绿茶为不发酵茶,茶性偏寒,具有绿汤绿叶、鲜爽回甘的显著特征,是采摘茶叶鲜嫩芽叶,经过杀青、揉捻、干燥等工序制作而成,而红茶为全发酵茶,茶性温和,具有红汤红叶、醇厚浓郁的显著特征,是采用鲜嫩芽叶,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作而成。
一、绿茶红茶制法不同
茶叶制法,是“六大茶类”分类的依据之一。不同的制作方式下,茶叶会呈现出,别样的品质,首先表现在色泽上。
像绿茶,有“清汤绿叶”的特点;红茶,有“红汤红叶”的特点。
绿茶的“清汤绿叶”来源于杀青工艺
刚采摘的茶叶,经过高温的杀青,酶的活性遭破坏,阻断茶叶发酵变红,从而将绿的色泽保留下来。并去除了鲜叶的青臭气,产生绿茶的清香。
红茶的“红汤红叶”来源于发酵工艺
发酵的实质,是鲜叶组织破损,使得原本无交集的内含物质,能相互接触和发生氧化作用。
所以,茶叶的揉捻很是关键。在揉捻时,鲜叶的细胞受力破损,茶汁与空气接触,茶叶的发酵就开始了。
一般,红茶揉捻时间较绿茶长,压力较绿茶大,之后还进行单独的“发酵”工序,且没有经历“杀青”。从而形成了,红茶别具一格的特质。
二、绿茶红茶成分不同
品饮时,能发现两者明显的品质差异。
绿茶,清汤绿叶,滋味鲜爽,香气偏清香、豆香、板栗香、微弱的苹果香等。红茶,红汤红叶,滋味醇厚带甜,香气偏花香或果香,如蜜糖香、薯香、龙眼香等。
品质的差异,源于它们成分的不同。水溶性滋味物质中,绿茶含有较多的儿茶素类物质(涩味)和咖啡因(苦味)。红茶的水溶性多糖含量,相对更高。
挥发性香气物质中,绿茶主要以芳樟醇、香叶醇、茉莉酮及相似物质为特征挥发性物质,这些化合物对绿茶具有清香气味,起主要贡献。红茶主要以己醛、大马士酮等具有香甜味、热带水果香味、玫瑰花香的成分为挥发性物质。
三、绿茶红茶各自的保健优势
成分不同,两者在保健方面,也各具优势。
绿茶,儿茶素抗氧化能力优越。儿茶素具有降血糖血脂血压、清除自由基、杀菌、延缓衰老、抗癌等保健功能。
红茶,茶多糖具重要应用价值。其中的活性多糖,在预防心血管疾病,增强免疫力等方面,有独特的生理活性和药理作用。
红茶由于有发酵工艺,让收敛性的茶多酚形成了很多更温和的氧化产物,因此对肠胃刺激小,茶性温和。
总的来说:
茶中的这些成分,对人体都有益处,以保健为主,非治病之药。且它们在各类茶中都有,只是比重不同。
因此,人喝得舒服更重要。
把茶当作一种健康、天然的饮料,日常喝一喝,获得味蕾上的满足、精神上的愉悦、身体上的健康,足矣。
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