滇红金芽属于滇红茶,全发酵,茶性温和,滇红金芽是采用云南大叶种一芽二叶或芽头为原料,经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作而成,制成的滇红金芽茶具有肥硕壮实,金毫显露,苗锋秀丽,色泽乌黑的特点,其汤色金黄透亮,香气馥郁,滋味醇厚饱满。
滇红大金芽干茶条索粗壮清晰,芽叶肥硕,金毫显露,硕大肥嫩,苗锋秀丽匀整,看上去十分舒服,色泽乌黑油润,干茶闻着香甜。
滇红大金芽冲泡后茶汤红亮,光照下显得更加晶莹剔透,看上去奢华却不失亲近,茶汤金黄琥珀色,油润光亮,茶汤挂杯,口感浓郁柔和,入口柔顺,醇厚饱满,回甘持久,口齿留香,品后嘴里香气环绕,经久耐泡。
滇红大金芽是红茶,所以具有红茶的功效,适量饮用能够健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压等等,对身体健康是有好处的,而且性质温和,适宜大众饮用。
滇红金芽,更是滇红茶中的极品。
1959年,滇红金芽红茶面世,不仅创下伦敦市场拍卖最高价,而且开创欧洲红茶消费一个独特领域:满披金毫与淡雅滋味带来的优雅生活品质引领法国、英国、日本等奢侈者消费群。
滇红金芽,精选云南大叶种明前单芽为原料,采用传统工艺精制而成。其外形金毫披露,挺直似针,汤色红艳明亮、香高韵长,鲜爽回甘。
如何冲泡滇红,掌握这几点:
冲泡准备
滇红金芽茶:5克
茶具:白瓷盖碗110ml,公道杯,品茗杯
水:农夫山泉普通纯净水
冲泡方法:
水温90°
第一二泡:5秒出汤。汤色金黄,明亮度高,茶汤入口甘甜,细滑,有一定厚度,香气为浓郁蜜香,无苦,无涩,回甘迅速强烈,有生津。
第三四泡:7秒出汤。汤色微橙红,浓厚甜醇,香气纯净·蜜香。
第五六泡:12秒出汤。汤色金黄,口感纯净,香气纯净。
第七泡:闷泡。甜度维持较好,有厚度,有香气。
滇红茶的制作工艺:
1、采摘
原料一芽二叶,选凤庆高生态位(高海拔、正山、老树种、无污染、无人工干预)
树种除了最初的选择的,在研究院支持下,张大师还选了1000多个不同品种茶树进行比对,最终确认了不到100种可制出最传统的滇红。
2、萎凋
叶子枯萎、凋谢。蔫的同时伴随着轻微发酵。程度以大师手感决定,那种一撅叶梗就知道还差多少小时的手感。这一步工序特别香。
3、揉捻
搓制,使叶子变成茶的形状。搓出部分叶子汁液,为后面发酵做准备。难点是不同叶子中含水量,要配合不同力度。否则不成型,或者叶子软烂成团。
4、发酵
大堆捂红工艺。控制温度与湿度,控制发酵程度95%-98%。
发酵这一步骤的实质是鲜叶细胞组织受损,多酚类化合物发生酶促氧化聚合反应,从而形成茶红素、茶黄素等有色物质和红茶特有的香味物质。
5、烘香
进一步提香,并稳定最终品质。使茶叶中的糖分和氨基酸受热,由此转化产生更丰富的香气物质,同时,使异味物质散失。
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