大红袍茶汤泡沫多

大红袍茶汤泡沫多

大红袍茶汤泡沫多主要是因为茶內茶皂素的作用,茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣,可稍溶于温水,PH值5.6~5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力,而冲泡大红袍时,茶內的茶皂素物质大量析出,从而造成泡沫多的正常现象。

大红袍茶汤泡沫多

茶皂素,又名茶皂甙,是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物,是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物,基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。

茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性,味苦而辛辣,能起泡,茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂,难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇,但是,可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯,易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中,在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加。

茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布,但其在分子结构上有所不同,造成物理性质有所差异。单就含量而言,茶籽中的皂素含量为最高,而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。

大红袍茶汤泡沫多

魏晋时代的杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。人们三五成群,以黑色建盏盛放茶汤,并用专门的工具搅动,使茶汤中浮出白色的泡沫,黑盏浅沫,十分醒目,以泡沫多者为胜。

由此可见,在古代人们将这泡沫视为一种精华。

大红袍茶汤泡沫多

也有人认为,茶汤泡沫越多,茶叶的品质越不好,很有可能是已经变质了的。这种观点不完全正确,茶汤里是否有泡沫,和茶叶品质的好坏没有直接联系。

不仅仅是大红袍,茶叶泡沫在其他茶类亦有此现象。

另外,茶皂素虽然有很强的起泡能力,但其在茶叶中的含量其实很低,对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响,因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。

茶沫的产生除了茶皂素的原因之外,还与茶叶品种有关,如多毫品种。多毫品种一般都是芽头制成,茶叶较为细嫩,这样的茶叶本身茶多酚等内含物质较多,在制茶过程的揉捻环节中,会导致这些内含物质黏在茶叶表层,一冲水就泡出来了。

相关文章

  1. 大红袍属于什么茶能放多久
  2. 大红袍母树有几棵
  3. 真正大红袍原产地在哪
  4. 肉桂和大红袍的关系
  5. 多少人误认为大红袍是红茶,都怪“红”字惹的祸
  6. 大红袍是什么茶红茶还是绿茶
  7. 大红袍和正山小种哪个好
  8. 大红袍和肉桂哪个好喝
  9. 大红袍养胃吗
  10. 大红袍需要冷藏吗
  11. 大红袍茶叶的来历和传说故事!
  12. 大红袍为何没保质期

本文地址:http://www.lzhh.net/tea/4159.html

版权声明:本站信息来源于互联网以及网友分享,本文观点不代表爱茶网立场,转载请联系原出处。仅供个人学习、研究或者欣赏使用。版权归属原作者所有,如内容、图片有任何版权问题,请联系爱茶网处理。

上一篇2019-02-16 21:51
下一篇 2019-02-17 05:37

相关文章