首先采摘新鲜的桂花花瓣,将桂花进行摊凉并去除杂质,之后再将茶叶与桂花搅拌均匀,放置10小时以上,在此期间要翻动一次(通花散热),然后进行筛除花渣工序,之后用机器进行复火烘焙,烘焙之后需要再次提花,提花程序完成之后即可分装打包,至此桂花茶制作完成。
桂花茶的主要制作工序:
采摘鲜花-准备茶坯-茶花拌和-通花散热-筛除花渣-复火烘焙-分装打包等环节。
桂花虽然一年能开二三次,但制作桂花茶一般只用头一次开花的桂花,因为再次开花的桂花会混有很多死花,影响桂花茶的品质。桂花茶的原料都选用长在山里的桂花。
采摘做茶的桂花要在晨露蒸发之前进行,为的就是保持桂花的水分。采摘回来的桂花,要先放在开阔的厂房中进行摊凉,然后靠人工除去其中的杂质,再进入窨制过程。
先铺上一层厚厚的茶叶,然后将桂花按照比例洒在茶叶上,再搅拌均匀,放置10小时以上。在这期间,要翻动一次,称为通茶,防止桂花茶太热。在窨制过程中,桂花鲜花不断散发香味,茶叶在吸收桂花水分的同时,也在不断吸收桂花花香,这样的桂花茶才会“入味”,冲泡时花香持久。
窨制之后的桂花茶用机器进行烘干,烘干后再进行摊凉,之后,按照比例还要放入一定的鲜花,再次让桂花茶吸收香味和水分,这道工序叫做“提花”。按照工艺重复程序不同,桂花茶可以分“一窨一提”或者“两窨一提”,两者的桂花含量分别是30%、50%。经过这几道工序后,桂花茶就做成了,可以进行分装销售或者罐装。
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