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普洱茶是云南特有的品种,普洱茶是用云南大叶种晒青毛茶制作而成,根据制作工艺的不同,普洱茶分为普洱生茶、普洱熟茶两种,生茶是在晒青毛茶的基础之上,蒸压制作而成;而熟茶是在晒青毛茶的基础上,采用渥堆发酵制作而成。
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普洱茶的制作过程(晒青毛茶):
1.摊凉与萎凋
很多人认为“萎凋”和“摊晾”是没有区别的,但对于传统手工制茶来说,这是一种不合理的说法。
2.摊晾
保留了茶叶中原生内含物质、为后期存放创造了转化的条件。“萎凋”除去鲜叶多余的水分,炒出来的茶叶香气很高,所以对于香气高的普洱茶来说,萎凋更有利于“提香”。
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3.杀青
杀青的好坏,直接关系到普洱茶的品质。木材烧火铁锅杀箐,手工炒制来杀青,手工杀青要求制茶师有丰富的制茶经验,能够很好的掌握火候,翻炒频率也必须均匀有序,翻炒过程中不易翻抛过高也不能翻抛过低。
4.揉捻
手工揉捻,即用手使茶菁成条,减少破坏茶鲜叶细胞组织,使茶叶内含物质更好的保存,让茶叶活性酶暂时冬眠与茶箐内部。
5.日晒干燥
日晒干燥是普洱茶独特风味形成的关键。 (云南大叶种晒青毛茶),最新不要晒棚干燥。
晾晒时天气一定要晴朗,温度保持在30℃ 至40℃,不同采摘季节、不同山寨、不同等级甚至同一个茶山不同的茶树,它们的日晒时间都是有所区别的,这些都要根据经验来决定。
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什么是普洱茶:
2008年公布,现行的《地理产品普洱茶》(GB/T22111--2008)中对普洱茶的定义是:以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内(包括普洱市、西双版纳州、临沧市等11个州市)采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。
按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)。
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