红茶二次焙火温度为80~90℃,焙火的时间为30分钟,焙火须靠温度来降低茶叶含水量,并使吸湿膨松的条索更紧结。香气不足的茶叶有必要经由烘焙技术来提高其质量。焙火后的红茶条索紧细,色泽金黄或乌黑,滋味甘甜醇厚且花果香持久。
烘焙的制作工艺讲究:萎凋——揉捻——发酵——烘焙——复焙等几个步骤
1.萎凋
包括直接在日照下进行萎凋和在室内用高温加热的方式进行萎凋。凋萎后要让茶叶的鲜叶没有光泽,茶叶变得柔软,而且茶梗不容易折断,同时叶脉看起来是透明的。
2.揉捻
在揉捻这个步骤上不同时间点采用的方式有所不同。最早是用双脚来进行,后来采用简单的及其,现在经过不断发展采用电动揉捻机来进行,大大提高了效率。揉捻这边是为了茶叶卷成条。
3.发酵
这个步骤是红茶制作中很重要的一环,发酵的过程使得绿色的茶柸变成红茶的,形成红茶所具有的特色。
4.烘焙
发酵差不多后,就将茶叶进行烘焙,温度一般控制在80度左右,等到茶叶差不多干燥,有手感后,就进行摊晾。
5.复焙
由于茶叶会吸收湿气,因其在出售前最好在焙火一次,使其达到要求的干度。
红茶进行烘焙制作,可以提香,使茶叶本身香气更浓。但是高温烘焙,钝化了茶叶里面酶的活性,甚至杀死一些有机物。并且采用高温烘焙,保质期是有限的,一般在2~3年。
相关文章
- 好的红茶有什么特点
- 祁门红茶用什么茶具好 教你一身泡茶好功夫
- 红茶的发酵程度是多少
- 怎么分辨红茶和绿茶
- 滇红茶属于什么茶
- 红茶的香气怎么形容
- 滇红茶叶保质期一般多久
- 小青柑红茶的功效和保质期
- 怎么挑选祁门红茶
- 绿茶与红茶有什么不一样
- 祁门红茶茶汤是什么颜色
- 红茶用什么材质茶罐好
本文地址:http://www.lzhh.net/tea/4789.html
版权声明:本站信息来源于互联网以及网友分享,本文观点不代表爱茶网立场,转载请联系原出处。仅供个人学习、研究或者欣赏使用。版权归属原作者所有,如内容、图片有任何版权问题,请联系爱茶网处理。