小青柑苦的主要原因为小青柑陈化不足,其内部物质尚未实现氧化及转化,无法将陈皮、普洱的陈香气散发,冲泡后的茶汤苦涩物质被放大;其次是冲泡没有掌握好茶汤注水比例、温度等技巧,导致茶汤过浓而苦涩,或填茶时被高温破坏而改变味道,都会导致小青柑苦涩。
小青柑苦涩的原因:
小青柑的口感偏苦,有两种情况,一种是人为因素所致,一种则是天然成分引起的。因此,小青柑喝起来苦是正常的,不过也要分情况。
从成分上来讲,小青柑的苦涩口感主要来自两类物质,一是挥发油中的苦柠素,二是柑皮中的类柠檬苦素。柑皮中有丰富的柠檬苷、苦味素等“类柠檬苦素”,这些苦味只有在冲泡或调味时才能够产生独具一格的风味,降低辛苦感。
小青柑苦涩的认为因素:
一是小青柑质量不佳。
二是在杀青过程中,本应去除的一部分酸苦味道没有被消除。
三是小青柑陈化期短,尚未形成很好的转化。
四是冲泡技巧所致。
首先,小青柑也分产地、等级,如果质量不佳,口感势必会打折扣,相对缺乏芳香油物质,不够柔滑回甘,并且茶气和柑香气间形成冲突,不够协调,会加重口感上的苦涩体验。其次,杀青的工艺流程不仅仅是为了填茶方便,也能够协助去除一部分青柑酸涩味,如果这一步骤操作不够专业规范,就容易让柑的酸涩感停留在柑皮内。
三是小青柑陈化不足,其内物质尚未实现浪花转化,就无法将陈皮、普洱的陈香气散发出来,那么茶汤中的苦涩物质就无法用香气来掩盖了。四是冲泡时没有掌握好茶汤注水比例或温度等技巧,导致茶汤过浓而苦涩,或填茶被高温破坏而改变味道。
结语:
小青柑因为处于生长初期,所以其质硬皮薄,味辛气香,所以用小青柑制作的柑普茶一般比较辛香,清新可人,只要陈化保存得当,苦涩之味褪去,转而是茶香与柑香的醇和化身。
小青柑品饮略有水汽,生津,无回甘,一种清新的风格,感觉青柑味道霸气,基本遮住了茶味,可能有点不足,质硬味香,辛辣带苦,耐储藏。
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