白茶不属于花茶,白茶属于白茶类,茶性偏凉微发酵,其产地为福鼎、政和、建阳、松溪等地,白茶的制作工艺为萎凋、干燥两道工序,根据采摘的原料,白茶分为四个种类,白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种。
白茶主要分散茶和茶饼两种形态:
散茶是白茶最原始的形态,最大的程度的保留了白茶的原滋原味,相对来说在口感和香气上会更鲜更纯。
茶饼是经高温蒸软、包揉、压制和干燥后成型,内含的芳香物质更为集中,香气相对内敛,口感相对厚重一些。
在存储上,散茶蓬松,占用空间比较大,而茶饼相对会更节省空间。
除了茶饼,目前白茶还有龙珠球,薄片饼干,巧克力茶饼等形态,主要是为了冲泡及携带方便。
优质白茶的特征:
外形:以条索粗松带卷,色泽褐绿为上,无芽,色泽棕褐为次。
色泽:色泽以鲜亮为好,花杂、暗红、焦红边为差。
香气:香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上,淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。
汤色:汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好,红、暗、浊为劣。
滋味:以鲜美、酵爽、清甜为上,粗涩、淡薄为差。
叶底:叶底嫩度以匀整、毫芽多为上,带硬梗、叶张破碎、粗老为次。
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