阳光的味道，带你了解白毫银针的制作工艺过程

正是因为坚持“高山、明前、茶芽”的三大标准，在采摘的过程中必须遵循十不采的原则，和原生态茶园产地、原料、阳光、传统工艺、品质领先的软硬件，每道工艺流程缺一不可，始得有优质的银针新品。

白茶制作技艺是一项操作技术性的工艺流程，有一定的制作程序和方法标准，包括初制和精制两个工艺流程：

《1》

白茶初制工艺流程是采青、萎凋、烘焙、毛茶。

采青

鲜叶采摘要求是茶鲜叶原料嫩度适中，采摘的过程必须遵循“十不采”原则：雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。

采摘时，轻踩轻放，容器内茶叶不可过多，尽量减少发热，采摘容器需通气良好。

萎凋

萎凋是白茶加工中的第一道工序，也是重要的工序。萎凋工具可用水筛或萎凋簾进行。萎凋前将摊晾叶摊晾在水筛或萎凋簾上，每筛摊晾叶数量约300克，萎凋簾薄摊每簾摊晾叶量约2-2.5公斤不重叠；不翻动。

萎凋总历时50-70小时。复式萎凋全程进行2-4次，历时1-2小时日光处理。在春季早晚日光不强时轻晒，日照次数和每次日照时间长短应以温湿度的高低而定。春茶初期室外温度25摄氏度，相对湿度65%左右，每次晒25-30分钟，晒至叶片微热时移至室内萎凋。春茶中后期，室外温度30摄氏度，相对湿度57%左右，每次日照时间以10-15分钟即移至室内自然萎凋至适度。

白天日光萎凋，夜晚室内晾青，使得茶青水分吐出，夜间湿度增加使得空气中水分被茶青吸入，一吐一纳，周而复始，利用水汽的游离为载体，完成了茶叶内含物的转化。

两三天的日光萎凋之后，茶叶收起进行再晾，“收水”阶段，此阶段，具体需要多长时间，更是经验的累积，及时观察了。

烘焙

萎凋叶达七八成干时，烘焙分两次进行，第一次烘焙温度掌握在50-60摄氏度，摊叶厚度4公分左右，历时10分钟，下焙摊晾1小时后进行第二次烘干，第二次烘焙温度要低，温度掌握在40-50摄氏度左右，历时20分钟焙至足干；萎凋叶达九成干时，一次烘焙温度掌握在70-80摄氏度，摊叶厚度4公分左右，历时20分钟焙至足干。

《2》

精制工艺流程分为拣剔、干燥、拼配、匀堆、复焙、装箱。

根据各级产品的品质要求进行拣剔茶叶拣出物，通过剔除混入茶叶中的劣异和非茶类夹杂物达到清洁的目的。按半成品匀堆通知单规定的各堆号茶的数量进行匀堆，上中段茶分散均匀一致。精制白茶装箱前必须经过复焙，俗称复火。

复焙就是除去超过茶叶标准要求的水分，要求含水量是5%-6%左右。最后白茶装箱采用热装法，即匀堆茶随烘随装，茶叶烘到适当的火候时，尚有一些软态，及时装箱不易断碎，装箱操作要轻，包装要求包装物无异味，并有良好防湿、保香、遮光等性能的包装物，以保证茶成品的包装质量。

月如薄纱的温柔，或许只有白毫银针的汤水中才能体会。丰厚的茶氨酸和白毫，是其他品类的白茶所不能企及的天然优势。这种滋味上的珍奇，内物质的丰盈，带来了价格上不可避免的“贵”。