赌书消得泼茶香,当时只到是寻常!
香气,是一种嗅觉感知和沁人心脾的审美感受。
这种感知和审美感受基于人的嗅觉,先有嗅觉,而后有心灵的审美感受。
茶,以香夺人,往往未尝其味,先闻其香。
暗香浮动,缥缈四溢,牵动着每个茶人的心。
明人刘源长《茶史》言:“茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味。”
品茶、评茶的一道工艺程序,就是闻香,辨香。然不同的茶类有不同的香,茶香曼妙,回味无穷。
绿茶——清香馥雅
绿茶是未经发酵的茶类,茶叶较鲜嫩,所以是清新淡雅香型。
清香:清新淡雅的香,鲜而纯净,这是绝大多数绿茶所具有的香型。
毫香:由于绒毛多而产生的独特香气。
嫩香:幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异,越嫩的茶越具嫩香。
板栗香:绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。
兰花香:高级绿茶带有似兰花的香气,如西湖龙井。
红茶——花果蜜香
红茶是全发酵茶类,加工过程中产生茶黄素、茶红素等成分,具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,香型以蜜香为主,伴随着一些花果香。
花香:发酵程度较轻的红茶带有清新的花香。
蜜香:浓醇,类似蜜糖的甜香,口鼻都能感受到。
果香:发酵适度产生的类似熟果味的甜香。
松烟香:用松木熏制产生的松香味,如正山小种。
乌龙茶——花果火香
乌龙茶是半发酵茶类,香气丰富多变,品尝后齿颊留香,回味甘鲜,与红茶同具花果香,闻起来确是大不相同。
清香:清新高扬的香气,如清香型铁观音。
花果香:似花又似果的丰富香气,如台湾高山乌龙。
火香:焙火时形成的火香,有烧烤味,如大红袍。
奶香:一些品种特有的牛奶般香气,如部分单枞。
蜜香:发酵程度高有似红茶的蜜香,如东方美人。
白茶——毫香陈香
白茶是微发酵的茶类,满身披毫,毫香清鲜,陈年老白茶更独具枣香、药香等。
嫩香:原料鲜嫩而具有清鲜的香气,如白毫银针。
毫香:茶条多毫而带有特殊的毫香。
枣香、药香:白茶陈放成老白茶之后形成的独特的浓厚香气,类似红枣、中药的陈香。
日晒香:白茶经过日晒,吸收阳光形成气味。
黑茶——陈香醇香
后发酵茶类,因其工艺的不同,产生的香气也与其他茶类大不相同,最常见的是陈香和醇香。
醇香:黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇的香气。
菌花香:长有“金花”的黑茶特有的香气。
木香:黑茶由于原料稍老而带有的木质气味。
黄茶——似绿茶般清新
黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,所以香型也与绿茶相近。
嫩香:清爽细腻,有毫香,一芽二叶初展期,会有嫩香。
清香:清香鲜爽,细而持久,包括清香,清纯,清鲜等。
焦香:炒麦香强烈持久。
茶香盎然,需得茶人细品。所谓闻香识茶,了解了六大茶类基础茶型,学懂茶香也不再是件难事。
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