细说龙井和西湖龙井,看完后才懂,活该西湖龙井为名茶之首

西湖龙井的外形扁平光滑,形如“碗钉”。西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。即色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿,外形扁平挺秀。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。

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龙井茶按照产地,分为西湖、钱塘、越州3个产区,西湖产区是核心产区,又分一级和二级产区。

一级产区是核心中的核心,主要分布在西湖名胜区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞,也就是大家常听到的“狮、龙、云、虎、梅”。

二级产区分布在西湖区的龙坞、转塘一带。

这个意思,就很像我们常说“桂林山水甲天下”,又会说“阳朔山水甲桂林”一样。

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对一级产区,重点说一说历史沿革。

民国初期,龙井茶在历朝历代的传承基础上,按照产地和品质分为“狮、龙、云、虎”四个字号,开始形成了龙井茶品类的基本格局,并且分别注册了商标。

后来,本属于“云”字号的梅家坞一带龙井茶步入快速发展时期,故开始单列出“梅”字号。

从此产生了“狮、龙、云、虎、梅”龙井茶五个字号,也按照此字号划为若干个特定产地,沿袭至今。

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后来,为了让西湖龙井的历史文化得到保护和传承,2010年修订的《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》颁布。

将历史完整传承下来的“狮、龙、云、虎、梅”龙井茶区划定为西湖龙井茶基地的一级保护区,为加强西湖龙井茶的地理保护和管理,提供了法律依据。

采西湖龙井就像红酒一样,不同的葡萄酿制,风味会有千差万别。

对西湖龙井来说,诸如龙井群体种、龙井43、龙井长叶等都是适宜加工龙井茶的茶树良种。

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龙井群体种是西湖龙井最早的品种,就是当地人称的“老品种”或者“老树龙井”,是目前认为品质最好的。

它的特点是发芽较晚,如果天气冷一点的话可能清明后才能采摘,产量也非常少。

- 名词解释:群体种 -

在茶领域,这个词比较常见,也很难理解。

茶树的繁殖,过去常常是有性繁殖,即茶花授粉结果,掉在土里,或是人工用茶果种植的。这就像父母生出的孩子,有父母的基因,也有着自己独特的长相和身体。

群体种就是这样,一片茶园都是有性繁殖出来的,每一棵茶树长的看似一样,其实内质都有些许的差别。

这也就形成了这个产区独特的茶叶品质,别的地方即使用一样的工艺,也是无法复制的。

龙井43和龙井长叶,都是中国农科院茶科所从群体种里选育出的优良品种,有发芽时间稍早、芽头整齐、抗寒、抗病虫害等特点。

其中龙井43也是目前西湖龙井茶种植最普遍、产量最高的品种。

选购西湖龙井时,可以特别看一看介绍,关注是否是适合制作龙井茶的品种。

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做西湖龙井

就像一句古话说的:玉不琢不成器。像西湖龙井这样的好茶,更加需要精工细作,才能有品味的基础。

西湖龙井的制作工序,包括摊晾、青锅、辉锅等,关键的工序都在炒茶的锅中进行。

传说中的“龙井茶十大炒茶手法”,有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。操作时变化多端,令人叫绝,需要极有经验的师傅才能够熟练掌握。

从学徒到能够独立炒茶,最起码得经3年青锅、5年辉锅。“青锅时”锅温在180到220℃,常人碰到锅就烫出水泡,十几年下来,炒茶师傅手比正常人都要粗糙很多。

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所谓“青锅”,就是杀青,将鲜叶炒成七八成干,并且初步定型。之后要放在阴凉处摊晾,让叶片里的水分分布均匀,防止干湿不均。

所谓“辉锅”,就是将茶叶在70~80℃的锅温下炒至足干,并且通过抓、磨、压、推等手法,让茶叶脱毫,完全定型。

上品的西湖龙井茶经过这样的细致制作,才能色香味俱全。

喝西湖龙井

西湖龙井四绝:色绿、香郁、味甘、形美

高等级的西湖龙井,颜色嫩绿,绿中带黄,俗称“糙米色”,这是茶叶不断翻炒后的结果。

外形扁平光滑,挺秀尖削,芽锋显露,在水中泡开后,汤色清澈,芽芽直立,尤其以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。

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闻之香气四溢,有明显的花香、炒豆香,还有些花蜜的甜韵。轻抿一口,能感受到香是入水的,饱满的内质让口腔有充盈感,嘴里很甘甜,一股山间的清新气息扑面而来。

最重要的是,喝完西湖龙井茶之后,隔几分钟喝白开水也能够感受到甜味哦。

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历经沧海桑田,历朝历代的文化传承,很多好物我们还没来得及见到就消失了。

而但凡是流传至今,还能焕发生机的,定是有深厚的底蕴,又美得不过时,西湖龙井就是其中之一。

欲把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜。

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