泡茶之道：茶道中的几种出汤方式

通常来说，茶的口感好坏会受很多因素的影响，除去茶叶本质的好坏不说，最大的软性因素就是冲泡时的注水和出汤，今天就说说泡茶出汤时的几种方式。

出汤是泡茶道中不可逾越的一道流程，功夫泡中重要的技能之一。也是茶艺演示有韵味的韵律展示。泡茶出汤要及时，泡久了影响茶的色、香、味、气。

NO:1缓慢出汤

第一种出汤方式是速度缓慢均匀地出汤。越缓慢均匀的出汤，令茶汤在出汤时的溶合感越有层次。这种出汤方式的特点在于，能使茶汤的滋味更加绵口一些，并且也使茶汤口感更加均匀，在出汤的时间上也会起到一个后期微调的作用。一些细嫩的红茶，建议前两泡可以缓慢出汤，这样会有益于茶汤滋味在后期的发挥，但香气的表现力会较差一些。

NO:2快速出汤

第二种是快速出汤方式。越快速的出汤能令香气越高。一般在洗茶的时候，一般都会采用即冲即出的方式，洗茶讲究的就是出汤速度要快。除了在香气方面的表现会明显以外，快速出汤还能对茶汤的滋味做适当的补救，如果闷泡的时间过长，建议大家快速出汤，但也要懂得急中站稳，学会灵活掌握。

NO:3出汤利落不留底

出汤的时间会直接影响到茶汤的滋味香气，我们在保证匀速出汤的同时，也要尽量控制好出汤要顺畅，一旦盖碗被茶叶堵住，出汤不顺畅了，我们要立刻用食指压好碗盖，用手腕的力往前推并扩大出汤口的缝隙，此刻一定要停稳，等待出汤干净后复原，才能为下一泡的茶留有表现空间。

那么，出汤误差会导致什么后果？

任何一种好茶，无论是绿茶、红茶、乌龙茶还是普洱，投茶量正常的情况下，前三泡出汤时间误差超过一秒时，都会造成严重的无法挽回的后果：茶汤浓度过高，出现香弱、苦显、汤涩等现象。

而出汤时间出现了误差，出汤再快也白废功夫。比如正岩茶，一旦在前三泡泡失误，后面的几道茶就很难再挽救回来。怎么调整，味道也是很难恢复正常的水准了，因为出汤时间没掌握好，把一泡好茶给泡废了。

另外，完全不能凭颜色来断定茶汤的适宜浓度。茶汤的颜色，应该随着泡茶次数的增加而逐渐转淡。不能认为把每道茶的颜色调整到接近一致是很聪明的做法。因为，每道茶汤的颜色一致，绝不意味着口感一致。

反而，可能差异相当大。例如金骏眉的茶汤，如果金骏眉的发酵程度轻一些，出汤时间快些，茶汤就呈现出橙黄色，口感也较为甘醇。而出汤时间慢了，茶汤的颜色就会变成深红，而且茶汤的滋味更浓，带苦涩。

因茶而异，灵活掌握。准确掌握好出汤的方式，会对我们的茶汤起到一定的调节作用，虽然这个过程看似简单，不仅含有茶艺技术，更是包涵许多对技术要点的掌握和对茶道感悟的当下运用。

总之，想要真正的泡好一杯茶，关键还是多喝、多泡，用心体会每一次的不同，才能真正学会泡茶。