茶叶干是指茶叶含水量低于8%,茶叶一般有杀青,揉捻,发酵,干燥等工序,而干燥为最后一道程序,干燥就是对茶叶进行脱水得最后处理,处理后的茶叶用指甲去掐茶叶可以掐断并发出断裂的声音,即含水量达到8%以下。
茶叶含水量判断:
1.含水量的5%左右:抓茶一把,用力紧握很刺手。发出“沙沙”响声,条脆,手捻即成粉,干香高。
2.含水量的7%左右:抓茶一把,用力紧握,感觉刺手。有“沙沙”响声,条能压碎尚脆,手捻成粉末,香气充足。
3.含水量的10%左右:抓茶一把,用力紧握,有些刺手,条能折断,手捻有片末,香气正常。
4.含水量的13%左右:抓茶一把,用力紧握微感刺手,条无显著折断,手捻略有细片。
5.含水量的16%左右:抓茶一把,用力紧握,茶条弯曲,张手时逐渐伸展,手捻略有碎片。有潮气,新茶出现陈气。
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