六大茶类的加工工艺

六大茶类的加工工艺：绿茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、干燥；白茶的加工工艺为萎凋、干燥；黄茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥；乌龙茶加工工艺为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙；红茶的加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。；杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥。

六大茶类介绍：

1.白 茶

属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。

发酵程度：10%

茶性：“一年茶，三年药，七年宝”越陈越香，茶性也由凉转温。

汤色：新茶汤色黄绿清澈，老茶橙黄、深黄，滋味清淡回甘。

香气：新茶毫香清鲜，老茶滋味醇厚枣香药香。

特点：外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。

功效：新茶（1年2年）的功效适用人群和绿茶相似，但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，白茶储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说。

老白茶的药效性能很好。具有三抗三降：抗辐射，抗氧化，抗肿瘤；降血压，降血脂，降血糖；防癌、抗癌、防暑、治牙痛，清热润肺，消炎解毒，保肝护肝，是解酒醒酒的良品。

制作工艺：萎凋、干燥。

代表品种：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉

冲泡水温：90°—100°

2.绿 茶

其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。

发酵程度：0

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。

茶性：偏寒，体寒者或者冬季应减少饮用。

汤色：叶绿汤清，滋味醇美、鲜爽

香气：清新的豆香，花香、淡淡清香

特点：清汤绿叶

功效：绿茶被誉为“国饮”。

绿茶中丰富的天然营养成份，对防辐射、防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。还具有生津解渴，清热去火，提神醒脑，去腻消食，减肥等功效。

制作工艺：鲜叶、杀青、揉捻、干燥

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

代表品种：西湖龙井，碧螺春，信阳毛尖、六安瓜片，安吉白茶

冲泡水温：75°—85°

3.黄 茶

其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

发酵程度：10%

茶性：凉

汤色：黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。

香气：香气纯正，滋味浓醇回甘，清爽细腻,有毫香。

特点：黄叶黄汤

功效：提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

制作工艺：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。

闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。

代表品种：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

冲泡水温：85°—90°

4.青茶（乌龙茶）

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

发酵程度：10%-70%

茶性：平（乌龙茶适应人群比较广。）

汤色：橙黄清澈

香气：既有绿茶的清香和花香，也具有红茶醇厚回甘的滋味。

特点：绿叶红镶边

功效：乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。含有许多营养成分和药效成分。具有温胃清肺，防癌，降血压，抗衰老，提神益思，消除疲劳、解热防暑、杀菌消炎、消食去腻、减肥等功效。

制作工艺：采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序。

代表品种：

闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂。

闽南乌龙：铁观音、奇兰、水仙、黄金桂。

广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞。

台湾乌龙：冻顶乌龙、包种、乌龙。

冲泡水温：100°

5.红茶

红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。

发酵程度：100%

茶性：温和

汤色：汤色红艳明亮

香气：香高色艳味浓，浓厚甘醇

特点：红汤红叶

功效：养胃护胃、生津解渴、促进食欲，抗氧化，消炎杀菌、可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。

在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服。

制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。

代表品种：正山小种，金骏眉，安徽祁门红、；云南滇红，安徽霍红等。

冲泡水温：90°

6.黑茶

因成品茶的外观呈黑色，故得名。属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

发酵程度：100%，后发酵茶

茶性：温和

汤色：紅浓明亮，红油剔透

香气：香味醇厚，滋味浓厚如浆

特点：越陈越香

功效：去油腻、解肉毒、暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖等功效。

制作工艺：杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥

代表品种：

湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

冲泡水温：90°-100°

结语：

茶叶保质期

绿茶：12个月年（密封，冰箱冷藏 3年）

黄茶：12个月（密封，冰箱冷藏 3年）

青茶：36个月（密封后，放冰箱冷藏。）

红茶：36个月

白茶：20年

黑茶：20年

茶叶储存三大原则：干燥、避光、密封。