中国茶叶按照加工工艺与发酵程度分为六大茶类:绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、黑茶、黄茶、白茶,其中绿茶不发酵,黄茶为微发酵,白茶为微发酵,乌龙茶为半发酵,红茶为全发酵,黑茶为后发酵。
六大茶类发酵程度:
1.绿茶(发酵度为0)—不发酵茶
绿茶是不发酵茶,颜色为绿,基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色,很深,但在水中泡开以后,叶片就成了嫩绿色,无半点红的地方。
特点:清汤绿叶
干茶:颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色
茶汤:呈绿黄色
原料:为嫩芽嫩叶,不适合久置
代表茶:龙井、碧螺春、黄山毛峰等
加工:鲜叶→杀青→揉捻→干燥
2.白茶(发酵度:5%-10%)—微发酵茶
白茶之所以叫做白茶,是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的,叶面是灰绿色的,叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。
特点:绿叶红筋
干茶:色白隐绿,外表披满白毫,茶汤呈象牙白
原料:是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
代表茶:白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉
加工:鲜叶→萎凋→干燥
3.黄茶(发酵度:10%-20%)—微发酵茶
黄茶的发酵是人工控制的,叫做“闷黄”,就像煮青菜时盖上锅盖,青菜很快就会捂黄了。
特点:黄汤黄叶
原料:带有茸毛的芽或芽叶
代表茶:君山银针、黄芽等
加工:鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥
4.青茶(发酵度:15%~70%)—半发酵茶
特点:绿叶红边
干茶:呈深绿色或青褐色
茶汤:呈蜜绿色或蜜黄色
原料:一芽两叶,枝叶连理
代表茶:铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等
加工:鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
5.红茶(发酵度:70%-90%)—全发酵茶
特点:红汤红叶
干茶:颜色为深红色
茶汤:呈朱红色
原料:大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶
代表茶:祁茶、滇红、宁红、宜红等
加工:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
6.黑茶(发酵度:随时间会变化)—后发酵茶
黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵,而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量,因此发酵非常的彻底。
干茶:呈青褐色
汤色:橙黄或褐色
原料:多为大叶种茶
代表茶:青砖、六堡茶、普洱茶等
加工:鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
结语:
通过以上内容我们了解到,每一种茶的发酵程度都不同,因此我们买茶、喝茶时一定要根据茶性选择。
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