普洱茶分为普洱熟茶和普洱生茶,普洱生茶是采摘云南大叶种鲜叶为原料,经过萎凋、杀青、揉捻、晒青、称重、蒸压、干燥、包装等工艺制成;而普洱熟茶则是在云南大叶种晒青毛茶为原料,经采毛茶付制、渥堆发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、压制、包装等工序制成。
普洱茶的制作工艺:
根据国标(GB/T22111-2008),普洱生茶是鲜叶采摘后,经过摊放、杀青、揉捻、解块、日光干燥、蒸压环节而制成的茶。
而普洱熟茶是鲜叶采摘以后经过摊晾、杀青、揉捻、解块、晾晒,然后渥堆发酵、再蒸压而制成的茶。
两者都不包含萎凋、低温长炒等工艺,因为它们会导致茶叶发生酶促氧化反应、产生前发酵,使得茶叶内含物质提前释放。
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