要想喝出来茶香及层次变化,首先需要学会闻香

要想喝出来茶香及层次变化,首先需要学会闻香

饮茶之初,我们往往是先被茶香征服。

一句发自内心、无比激动的“好香啊……”,也往往是初饮者给予一款茶的最大褒奖。

茶的迷人之处很多,丰富又多变的香气少不了。

不是如脂粉香精一般热烈的争风夺味,而是一种自然而然的表达。

不论浓郁还是淡雅,都清新纯粹,令人神怡,就像一场美好的邂逅。

不止乍见之欢,亦是回味无穷。

这正是茶“以香夺人”的魅力。

要想喝出来茶香及层次变化,首先需要学会闻香

那么,你是否好奇过,茶的香气是从哪里来呢?

在《茶叶生物化学》一书中,关于茶香,是这样定义的:(茶香)实际是不同芳香物质以不同浓度组合,并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型。

简单理解,茶香就是茶叶里的一类化学物质——芳香物质的混合物。

香气的来源,一部分来自鲜叶,即茶叶自身的品种、内含物质等。

另一部分外在的因素,则主要在于制作工艺过程中产生的化学作用(如乌龙茶做青、焙火,白茶萎凋等工艺都会催生茶香)。

迄今为止已鉴定的香气物质大约有700种,鲜叶中的香气物质近100种,制成后的茶类香气物质就会增加,比如绿茶有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。

这也就是为什么哪怕我们喝到的是同一款茶,茶香也可能不完全一致的原因。

要想喝出来茶香及层次变化,首先需要学会闻香

“准确”的茶香描述

被一个茶的香气吸引时,总是很期待能够用一种具体的香气形容出来和别人分享。

而在专业领域内,审评员除了敏锐的嗅觉,还需要强大的香味记忆能力,只有这样,在审评茶的时候,才能尽量清晰“准确”的描述出来。

这个“准确”,小编之所以加引号,是因为“茶香与所形容的香味之间,虽然有时可能无限的相似,但两者不能划上绝对的等号。”

比如绿茶,茶友们就常会听到、看到或者感受到所谓的“熟板栗香”、“炒豆香”;说到红茶,则会想到“熟果香”、“花蜜香”;而冲泡或煮饮老白茶的时候,则常有“糯香”、“红枣香”、“陈香”等。

在品味茶香的时候,这些定义的香气只是一种类比,不一定必须是完全相同的。

而且,每个人因为各自经历、经验的不同,对香气的感受也可能不同。

茶友们不妨在品茶的时候,细细的去感受、辨别一下,或许你会从中发现不一样的乐趣。

要想喝出来茶香及层次变化,首先需要学会闻香

闻香的几种方式

◆ 干茶香

可以凑稍近些直接闻,也可以轻呵一口热气后再闻。

后者有“风险”,有时更不够“礼貌”,最好仅限于独饮时使用,以免被鄙视嫌弃哦!

要想喝出来茶香及层次变化,首先需要学会闻香

◆ 摇香

沸水烫盏后,将茶叶置入温热的盖碗(壶)内,轻轻摇一下后,揭盖闻香。

摇香,其实就是借盖碗(壶)的热度烘一下干茶。

对于喜欢品香辨茶的友们,这个阶段的闻香特别关键。

通过摇香,有经验的茶友能够很清晰的闻到茶叶是否有杂味;香气是否浓郁;香气的高扬、持久度;工艺如何等。

比如,韵香型的凤凰单丛,如果是焙火后不久的话,会先闻到火的香气。

如果焙火比较“透”(工艺适度)的话,会闻到一种果香味,类似一种水果被蒸、烘一下之后,有一点甜甜的、熟的味道。

如果是清香型的,这时候可能也会闻到一些花香。

同时,那些原料或者工艺欠缺的茶品,此刻也很容易现出原形。

如茶叶中一些不讨喜的,如青涩味、清臭气或青味等,就算是刚入门的茶友,也可以比较容易感受到。

要想喝出来茶香及层次变化,首先需要学会闻香

◆ 盖香

摇香是靠盖碗的热度,盖香是靠水的润度。

以凤凰单丛为例。

沸水快速润茶,出汤后直接揭盖闻香。

这个时候可以闻“盖香”,会出来茶本身的香气,比如单丛茶的“品种香”。

高香型的单丛,我们能一下子就闻到很抓人的香气;韵香型的,香气会相对低沉一点,可能还不会特别明显。

盖香,还可以品“冷香”

刚刚出汤,盖子还很热的时候先热闻,然后等温度降下来后的香气,我们称之为“冷香”。

比如杏仁香锯朵仔单丛,热闻时花蜜香明显,而冷香,就会有一点似有若无的类似鸭屎香单丛的奶香味。

要想喝出来茶香及层次变化,首先需要学会闻香

◆ (茶)汤香

主要有“杯面香”和“挂杯香”

茶汤注入杯子里,端起品杯闻到的香气,称为杯面香;

喝完茶汤之后,杯子空下来,茶香会像一层膜一样附着在杯壁上,这便是杯底香,又称挂杯香。

对于茶叶品鉴来说,挂杯香,可以体现香气的浓郁程度和持久度。

但是有些茶友会问:为什么我的杯子闻不到香呢?

这可能与用到的茶器有很大关系。

假如用公道杯闻香。

一般瓷质的比陶制的挂杯香要明显,且胎质越薄越致密,杯型越深越收口,聚香就会更明显和久一点。

对于品茗杯来说,首先要小,另外胎要薄,水温要高。

茶友们也可以使用细高挑个子的专用闻香杯,台湾省泡茶常用。

除了用鼻子闻,喝茶时口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,也能够感受茶香。

要想喝出来茶香及层次变化,首先需要学会闻香

◆ 叶底香

茶叶泡完之后,可以闻叶底香。

虽然香气大都已经比较弱了,仍可以仔细欣赏、分辨茶香的类型和浓淡。

也可以作为辅助判断茶叶品质的一个依据。

要想喝出来茶香及层次变化,首先需要学会闻香

茶香,是好茶叶穿在身上的艺术品。

不争不抢,静静地等在那里,静候爱茶的人。

辨识茶香,要多喝多比较,更不妨让想象的翅膀翱翔!

相关文章

  1. 喝茶怎么闻茶香
  2. 冬日轻饮一杯茶,感受茶香在口中“荡气回甘”
  3. 茶食不能压住茶香茶食的搭配
  4. 喝茶是人生一大雅“一器成名只为茗,悦来客满是茶香”
  5. 茶香是什么有哪些类型
  6. 春鲜、夏涩、秋茶香,四季之茶各有何特点
  7. 安得花茶香如许?
  8. 适合喝茶时听的音乐推荐 旋律与茶香的完美融合
  9. 怎样感受茶香
  10. 红尘之外有茶香——茶禅史话
  11. 茶香应该怎么闻
  12. 茶与杯相配,茶香才完美

本文地址:http://www.lzhh.net/tea/5671.html

版权声明:本站信息来源于互联网以及网友分享,本文观点不代表爱茶网立场,转载请联系原出处。仅供个人学习、研究或者欣赏使用。版权归属原作者所有,如内容、图片有任何版权问题,请联系爱茶网处理。

上一篇2019-10-19 21:51
下一篇 2019-10-20 05:37

相关文章