祁门红茶的制作工艺较为复杂,共分为17道工序:采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱,经过这些工序而制作成的茶便是祁门红茶了。
祁门红茶的制作工艺:
祁门红茶,所指为祁红工夫茶,制作分为两大步,一是初制工艺,加工制作成“毛茶”;二是精制,加工成“祁红工夫茶”。其实,传统制作祁门红茶的每道工序都是手工操作,上乘质量的红茶,完全都是人手工制作加工,所以才会叫为是“祁门工夫茶”。
一、初制
初制,分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工艺;茶叶鲜叶采摘一芽二、三叶的芽叶制作。
1、萎凋。把采摘的鲜叶,薄薄的一层,摊放在晒几上,放置在日光下晾晒,直到叶色暗绿。
2、揉捻。把萎凋后的生叶,用人工揉搓成条状,适度揉出茶汁。
3、发酵。把揉捻叶,放置在木桶或是竹喽中,用历压紧,上盖湿布,放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香,即成毛茶湿坯。
4、烘干。旧时茶农将湿坯用太阳晒,遇阴雨用炭火烘培,至五、六成干,俗称毛茶。
初制的整个过程,一直会从春末持续到夏初;精制过程叶就是把毛茶制作成商品茶,目的是为了整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分,使茶叶达到外型整齐与内质一致。
二、精制
等到初制好以后,接下来就是精制了。
1、筛分。在大茶间、下身间、尾子间,分3个地理进行,全过程要经过不同型号的十多种茶筛,分出各号头茶。
2、拣剔。把筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗、杂物等,手拣剔除。
3、补火。把筛拣过的茶,装入布袋子,每袋子5斤,放置在笼子上烘烤,直烘至茶叶为褐灰色。
4、宫堆。也叫做匀对,就是把补火的各号茶,分层倒入均堆场,混合做成数尺高的方堆,用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙,使茶叶流下成为小堆,如此反复,使各号茶调拌均匀。
5、包装。所有的工序完成以后,采用木箱,进行包装封存。
祁门红茶的制作,主要特色就在于是纯手工制作的,据说成琥珀光泽,有一道特殊的金边在茶杯中形成;这样的表现,说明了祁门红茶内含物质是非常丰富的。
一般清理下,祁门红茶的制作,为了很好的保证茶叶的条形,制茶师傅们还会对炒锅里的茶叶不停的揉年,然后进行烘干过程,好的红茶,是会选择碳火烘干步骤的。
结语:
祁门红茶的制作,一定要手工完全这些过程的,只有把所有的过程都做完,才可以成为真正的“祁门红茶”,所有时间也就到了新历的8月份,因此,祁门红茶的新鲜上市季节,大家可以定论在8月份。
相关文章
- 祁门红茶可以用紫砂壶泡吗
- 祁门红茶有什么味道
- 祁门红茶怎么分辨优劣?
- 泡祁门红茶的水温是多少
- 喝祁门红茶上火吗
- 祁门红茶产地是安徽什么县
- 祁门红茶产地及其特有的香气
- 祁门红茶叶底是什么形状的
- 祁门红茶产地在哪里
- 祁门红茶的产地是哪里
- 正山小种红茶和祁门红茶的香气有何不同
- 祁门红茶的口感怎么样,香气怎样?
本文地址:http://www.lzhh.net/tea/5775.html
版权声明:本站信息来源于互联网以及网友分享,本文观点不代表爱茶网立场,转载请联系原出处。仅供个人学习、研究或者欣赏使用。版权归属原作者所有,如内容、图片有任何版权问题,请联系爱茶网处理。