普洱茶是再加工茶(紧压茶),普洱茶是地理保护区域,采用云南大叶种晒青毛茶为原料,制成的具有后发酵属性的茶品,根据工艺的不同分为普洱生茶、普洱熟茶两种,生茶是晒青毛茶经蒸压、干燥制成,而熟茶是经过渥堆发酵、蒸压制成,两者皆具有越陈越香的特质。
普洱茶是什么茶:
1.从制法上可以看出,普洱和其他几类黑茶的制作方法区别不大,而且都有典型的后发酵过程,因此,从制法上看,普洱熟茶的制法,应属于黑茶制法。
2.内质变化普洱茶以及其他黑茶有一个共同的制程——后发酵而且和其他黑茶一样,普洱茶在后发酵过程中,同样是主要依靠微生物参与(区别于红茶的酶促氧化),虽然参与后发酵的菌群普洱茶和其他黑茶有所不同,但是最终都是导致毛茶中保留的大量茶多酚转化为茶红素与茶褐素(茶黄素在普洱熟茶以及其他黑茶中含量极少)。
与此同时,微生物在代谢的同时产生大量胞外酶,进而提高了果胶酶的活性,为果胶的分解提供了动力。另外一个黑茶内质变化的共同特性是,在渥堆过程后,茶氨酸的含量均大为降低。
3.茶叶品质,黑茶和普洱熟茶在汤色、香气、滋味都是比较相近的。
结语:
外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。
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