西湖龙井的制作工艺是怎样的

西湖龙井茶是我国的历史名茶,从古至今已经有着非常悠久的发展历史。“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”,这是北宋文豪苏轼对于西湖龙井的评价。

西湖龙井茶之名始于宋,闻于元,扬于明,盛于清,2011年西湖龙井成功注册为国家地理标志。下面小昵给大家介绍下西湖龙井的制作工艺。

西湖龙井的制作工艺是怎样的

其总加工工序为:鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、炒二青、烘干。

1、鲜叶采摘

首先是鲜叶的采摘,采摘是有标准可言的,也是非常有讲究的。西湖龙井采摘以细嫩的为主,以早为贵,根据国家收购标准样分为特级和1~8级,采摘要用提手采,不带黄、梗、老叶,要求“嫩、匀、鲜、净”,清明前采制的龙井茶一般为极品。

西湖龙井的制作工艺是怎样的

2、萎凋

为了后面的炒制加工,采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的,这样才有助于减少部分水分,鲜叶就会失去一部分刚性,变得柔软,一方面更适合后面的炒制加工;另一方面,可以减少炒制时茶汁的流出,避免粘锅,使茶叶变黑。同时,摊放会引起缓慢的生化变化,让其滋味和香味变得更丰富。

3、杀青

很多人都听过杀青这个词,注意不是拍戏。杀青也称青锅,即通过高温让鲜叶中的酶失去活性,使加工过程中的茶叶不会变红变黄。

西湖龙井的制作工艺是怎样的

4、揉捻

为了茶叶更好的冲泡,揉捻这一步是需要做的,至于这个步骤所起的作用,就是破坏茶鲜叶的细胞组织,让细胞中的内含物质溢出,利于冲泡。

5、炒二青

炒二青的这个过程是非常独特的,其也称辉锅,即进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程。在一定温度下,以龙井传统手工炒制十大手法(抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨),在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态。

西湖龙井的制作工艺是怎样的

6、烘干

最后就来到了烘干这一步了,它做法并不会太复杂,即将整形好的茶叶烘制足干就好,这样才有利于更好的保存。

以上是西湖龙井茶的制作工艺,也是大部分绿茶所采用的制作工艺。而随着机制化在茶叶生产中的利用,手工炒制相较而言就比较费时费力了,所以如今大宗西湖龙井大部分都使用机制加工,引入了杀青机、揉捻机、烘干机、整形机等机械,大大提高了炒制效率。

相关文章

  1. 西湖龙井优缺点
  2. 泡龙井茶用什么茶具 简单的冲泡西湖龙井茶介绍
  3. 西湖龙井怎么保存,有哪些储存方法
  4. 细说龙井和西湖龙井,看完后才懂,活该西湖龙井为名茶之首
  5. 浙江茶除了西湖龙井,你还知道啥?
  6. 除了西湖龙井,还有这几个产区的龙井茶也不错
  7. 西湖龙井的由来,有这样一段美丽的历史故事
  8. 西湖龙井是什么茶,有哪些特点
  9. 西湖龙井的冲泡步骤
  10. 西湖龙井的的历史发展之路
  11. 西湖龙井属于什么绿茶
  12. 西湖龙井四大品牌都是哪些?

本文地址:http://www.lzhh.net/tea/6079.html

版权声明:本站信息来源于互联网以及网友分享,本文观点不代表爱茶网立场,转载请联系原出处。仅供个人学习、研究或者欣赏使用。版权归属原作者所有,如内容、图片有任何版权问题,请联系爱茶网处理。

上一篇2019-12-25 00:31
下一篇 2019-12-25 08:17

相关文章