六安瓜片属于绿茶类,茶性偏寒。六[lù]安瓜片的产地位于安徽省六安市大别山一带,六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘,采摘时取二、三叶,求“壮”不求“嫩”。
制成的干茶无梗无芽,茶叶口感不苦不涩,翠绿有光、香气清高、滋味鲜醇。
为什么叫“瓜片”
六安瓜片茶简称片茶、瓜片,因其外形似瓜子,呈片状而得名。其外形特点是单片、不带茶芽和茶梗,外形直顺完整,形若瓜子,叶边背卷平摊,色泽翠绿。
过去根据采制季节,分成三个品种:
提片:谷雨前提采的称“提片”,品质最优;其后采制的大宗产品称“瓜片”。
梅片:进入梅雨季节,茶叶稍微粗老,品质一般,这段时期采制的称为“梅片”。齐山瓜片分1~3等,内山瓜片和外山瓜片各分4级8等。
注:六安瓜片是绿茶中唯一去梗去芽的片茶。号称“一片稀贵”,梗在制作过程中已木质化,剔除后,可确保茶味浓而不苦,香而不涩。
六安瓜片的采制
六安瓜片茶的采制与一般烘青绿茶有所不同。采摘期一般在“谷雨”前后。
采摘时须待顶芽开展,嫩叶生长成熟,这样可使茶中有益成份含量提高。
六安瓜片茶的加工技艺精细。采摘回的茶叶要经“扳片”(即将芽、叶、茎拆散),然后分别炒制,以使产品叶质均一,烘焙均匀。
杀青要经过“头锅”(炒青锅)、“二锅”(炒熟锅)两次完成。但不经“揉捻”。烘制后即可趁热密封包装。
这种茶的顶芽制品叫“银针”;第一叶制品称“瓜片”;第二、三叶制品称“梅片”;嫩茎制品叫“针把”,是副品茶。
叶上有霜的六安瓜片是好茶吗
六安瓜片在炒制过程中,在拉老火以后,茶叶表面会蒙上一层白霜,这是茶叶内有机物质在高温下的升华。上等六安瓜片的叶片都会有这一层淡淡的白霜。
闻着有熟板栗味的六安瓜片才好
挑选六安瓜片,先看外形、透翠、老嫩、色泽一致,说明烘制到位。通过嗅闻,有烧板栗的香味或幽香的为上乘的六安瓜片;有青草味的说明炒制工夫欠缺。片卷顺直、长短相近、粗细匀称、形状大小一致的,说明炒功到位。
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