泡茶时，茶汤表面有一层“油”，这是何物？

平时喝茶时，有时可能会看到茶水表面上铺着一层“油”，仔细看起来还有点像白色的薄雾、薄烟。例如，下面这张图片里的茶就浮着一层很明显的油，有点像白烟、白雾。

内行人给这一层油起了一个很有诗意的名字——茶氲（yūn，与头晕的“晕”同音）。

“氲”的意思是烟气、烟云弥漫的样子，这样看来“茶氲”这个名字也很贴切。

为什么有时候茶会出现这个情况呢？有茶氲的茶还能喝吗？

茶叶的表面出油，形成一层薄薄的茶氲的主要原因是：茶叶中的脂溶性物质。茶叶中的脂溶性物质主要有脂肪酸、胡萝卜素等。

它们难以在水里溶解，而且比较轻，一旦在水里被浸泡出来后，就会漂浮在茶水的表面，形成一层很薄的油。

又因为热茶会形成水蒸气，水蒸气在不断往上飘的时候就会被这层油挡住，只能停留在茶汤表面，形成明显的白色烟雾。

除了这种因素之外，还有一种说法称用沸水冲出来的浓茶，它的水蒸气比较多，在光线的影响下，这也会让茶叶看起来像出油了一样。

综合这两个原因，泡茶出现这个情况并不代表茶叶的质量出问题了，其实它还是可以喝的。

茶叶出油的这个现象对茶叶的口感没有太大影响，所以大家不妨将茶氲当成一道风景来欣赏。

如何让茶氲更明显

日常生活中，如果你觉得茶氲不够明显，昆仑可以告诉你几个方法：

方法1：用热水

用热水泡茶，水蒸气会更多，茶氲也就会更明显。

方法2：泡浓茶

浓茶的颜色比较深，而茶氲的颜色是白色，两者可以形成鲜明的对比，让茶氲更加突出。

温馨提示：浓茶不要喝太多哦。

总结

茶叶表面出油，这种现象可称作“茶氲”或“茶雾”。茶氲常见于普洱茶（尤其陈年熟普）等一些发酵茶。当大家发现茶叶表面出现了一层薄薄的油时，不要慌，也不要以为茶叶变脏了。

因为这层油对茶叶的质量是没有影响的，茶叶可以正常饮用的。