一般来说,岩茶返青的原因就是茶叶受潮而导致岩茶出现了青涩味。这个时候我们就会说:这茶返青了。导致岩茶返青的“元凶”其实就是 :水分。

返青的原因有两种可能:
一是空气的湿度较大,茶叶与空气接触久了,吸收空气中的水分子,茶叶受潮。
二是茶叶本身就有一定的含水量,存放时间一久,内部的水份受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而导致受潮。 返青表现为强烈的青涩味,就像我们喝到了树叶的味道,其实就是水份已经吐出来的表现。

岩茶的焙火与返青程度
通常来说,焙火程度较轻的岩茶,其本身茶品水份含量相对较高,其活动成份也比较活跃,所以茶叶在保存上的要求相对更高。
在密封条件下,由于茶品本身带有一定的水份,受热或时间过长,其内部水份会慢慢的溢出表面,导至返青。
相对而言,中足火以上的岩茶不容易出现返青,是因为茶叶焙到中足火以后,其水份含量相对较低。尤其是足火的岩茶,其内在水份更低,在活性转化的过程中,其速度也相对缓慢。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。
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