白茶具体是怎么转化的

白茶具体是怎么转化的,白茶制成后的转化阶段,以低温成茶一派看来,在白茶的后期转化过程中,酶的活性可以更好的促进白茶的转化。

白茶具体是怎么转化的

而在袁弟顺教授出版的《中国白茶》第六章第九节,也就是书的第90页有说白茶的转化过程。

主要就是两个方面,一是:白茶的氧化分解,二是:由于有微生物的参与。因为,茶叶和空气中的氧气结合,所以发生了氧化作用,其中氨基酸含量,维生素C,咖啡碱等物质,都会在氧化作用中减少。

这其中,茶黄酮是一个例外,在白茶的陈放过程中,茶黄酮是呈现越来越高的趋势。而微生物是可以将茶叶的纤维裂解开,产生溶于水的多糖类,同时使原本捆绑在纤维链中的蛋白质脱离出来,产生游离氨基酸。

但同时,微生物多了,也容易让茶叶产生霉菌,所以,白茶才有含水率这一说。一般温度在70~80°C时,微生物会因蛋白质凝固而死亡。(划横线的都是重点,要考的。)

白茶具体是怎么转化的

从以上的两点来说,白茶在制成干茶的情况下,白茶在转化过程中已经不需要酶的参与了,反而在制成干茶的情况下,是要杀死活性酶,减少酶的一个分解活动,这样才能把物质固定住了,比如蛋白质,茶多酚、维生素C等物质。

相关文章

  1. 送茶具的禁忌
  2. 怎么挑选陶瓷茶具 品味陶瓷茶具了解中国文化
  3. 七种茶分别配什么茶具?
  4. 龙井用什么茶具泡好
  5. 清代茶具的多样化
  6. 清代皇帝用过的茶具:“仿雕漆珊瑚红釉银里盖碗”(六)
  7. 漆器茶具是怎样的一种茶具 漆器茶具的种类及功能介绍
  8. 古代茶具和现代茶具有哪些意义上的不同
  9. 茶具的发展过程:现代茶具的雏形形成于什么时候
  10. 竹编茶具有哪些特点 揭秘民间竹木茶具和竹编茶具的特色和优点
  11. 茶具的演变发展
  12. 冲泡普洱茶怎样选择适宜的茶具?

本文地址:http://www.lzhh.net/tea/6309.html

版权声明:本站信息来源于互联网以及网友分享,本文观点不代表爱茶网立场,转载请联系原出处。仅供个人学习、研究或者欣赏使用。版权归属原作者所有,如内容、图片有任何版权问题,请联系爱茶网处理。

上一篇2020-01-31 06:57
下一篇 2020-01-31 14:44

相关文章