凤凰单丛茶属于乌龙茶类,乌龙茶是半发酵茶,发酵程度介于绿茶和红茶之间,凤凰单丛是广东闻名遐迩的乌龙茶。潮汕一带家户知晓,只要说到鸭屎香,往往让人称赞。没有喝过的茶友可以想象和福建清香型铁观音的味道类似,但韵味各有千秋。
水果里有“鸡屎果”,咖啡里有“猫屎咖啡”,然而茶中也有“鸭屎香”。当接触到鸭屎香,就会知道这款特别的乌龙茶不仅没鸭屎的臭味,而且花香馥郁,浓郁持久,让人难忘。
而关于“鸭屎香”的来历民间流传着各种版本。有说是一位茶农上山采茶,偶遇一棵长相乌黑的茶树。初时未曾在意,采得鲜叶回去制得干茶,茶味浓厚,认为是好茶,复又折回去想一探茶树究竟。除茶树叶色乌黑青绿外,只见茶树下零星有几堆鸭屎,于是就为这茶树取名“鸭屎香”。
另一种比较多说的是茶树原来从乌岽山引进的,种在“鸭屎土”(其实是黄土壤)的茶园里,长着乌蓝色的茶叶,叶长了似刚亩(学名鸭屎脚木)的叶一样。乡里人喝过这种茶之后都说这个茶叶香气好,韵味浓,纷纷问是什么名丛,什么香型。茶农怕被人偷去,便谎称是鸭屎香。
鸭屎香是凤凰单丛的名种,而凤凰单丛又是乌龙茶类中的极品名茶,具有提神益思、生津止渴、消滞去腻、减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效。其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香,回味甘鲜。
茶叶中的咖啡碱含量较高,约占40%左右,咖啡碱被人体吸收后,即能刺激中枢神经系统,清醒头乃,帮助思维,又能加快血液循环,活跃筋肉,接触疲劳。在临床上,可以用与治疗伤风头痛,疗效显著,且没有副作用。
众所周知,每种凤凰单丛的香型都非常独特,鸭屎香则是带有兰花香的气味,更高品质的鸭屎香在兰花香的基础上还有一个独特的奶香味。茶香的层次多样是其他品种前所未见的。
鸭屎香也延续着凤凰单丛耐泡的特点,一般的茶可以泡十来泡,品质更好的可以冲泡二十几泡以上。潮汕人尝尝以“老茶客”自称,闲坐一个下午就可以泡一个下午的茶,而且口味偏重,岩茶喝个七八冲就嫌淡,铁观音更是三泡就换茶,唯有凤凰单丛经久不衰。
茶叶形状比其他茶种更加肥硕,色泽黑褐,抓满一把纳进盖碗里,方入沸水就已闻茶香,出汤极快,点好三杯茶满屋都弥漫着一股特殊的花香。
茶汤也比其他的凤凰单丛要显得清淡,端起未到嘴边,花香沁人,很舒服,是一种自然淳朴的感觉。
入口第一秒的感受是甘洌,然后一阵高扬的香气瞬间充斥满个口腔,之后是略带的微苦,随即苦后化甘,回甘强。
在冲泡方面,泡鸭屎香需沸水冲泡,注意出汤时间,不宜久泡,否认容易造成茶味过于浓郁,带来苦感。但如果是品质好的鸭屎香,即便是泡得稍微浓了,浓浓一杯咽下,回味起来非常甘爽,有香有味,带来的苦感也会迅速化开转为甘甜,久久停留于口中。
一款好茶需要一个懂得制作的师傅,才能将其茶性特点发挥得淋漓尽致,天时地利人和缺一不可。客观来说,每一片茶叶都来之不易,它灌注了大自然的精华,蕴含着人的精力、时间、生计、期望。希望每一位品饮者都能喝出茶水中的人情味。
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