龙井茶是著名的绿茶之一。龙井茶根据产地分为狮峰、龙井、云栖、虎跑和梅家坞五个地方,其中以狮峰龙井最好。现在经常划分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井,以西湖龙井品质最佳,味道最好,享誉中外。
西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级,其中特级又分为特一、特二和特三,其余每个级再分为5个等,每个级的级中设置级别标准样。随后稍作简化,改为特级和一至八级,共分43个等。到1995年,进一步简化了西湖龙井茶的级别,只设特级(分为特二和特三)和一级至四级;同年,浙江龙井茶分为特级和一至五级,共6个级别样。
特级 一芽一叶初展,扁平光滑;
一级 一芽一叶开展,含一芽二叶初展,较扁平光洁;
二级 一芽二叶开展,较扁平;
三级 一芽二叶开展,含少量二叶对夹叶,尚扁平;
四级 一芽二、三叶与对夹叶,尚扁平,较宽、欠光洁;
五级 一芽三叶与对夹叶,扁平较毛糙;
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