金坛雀舌是绿茶的一种,属扁形炒青绿茶。成品条索匀整,状如雀舌,干茶色泽绿润,扁平挺直。
金坛雀舌的冲泡方法:
雀舌茶的冲泡方法也应与绿茶的冲泡方法相一致,大体分为以下八个步骤:
1.备具:
除茶样罐、开水壶、品茶杯外,还须有茶巾、赏茶盘、茶荷、茶匙以及烧水壶。
2.赏茶:
开启茶样罐,端于客人前,双手奉上,稍欠身,供客人观赏闻香。
3.杯温:
用开水将茶杯烫洗一遍,提高杯温。
4.置茶:
将原先倒置的茶杯翻转,使其口沿向上,一字摆开。然后,将茶罐打开,用茶匙将所需茶叶拨入茶荷,并将茶叶一一拨入茶杯中待泡,一般杯子为150毫升,用茶量3克左右。
5.浸润泡:
向杯中倾入适当温度的开水,用水量为杯容量的四分之一至五分之一。放下水壶,提杯向逆时针方向转动数圈,目的在于使茶叶浸润,吸水膨胀,便于内含物质浸出,约30秒后开始冲泡。
6.冲泡:
通常用凤凰三点头法冲泡,冲入杯内至总量七成左右,意为七分茶,三分情。经过三次高冲,使茶杯中茶叶上下翻滚,从而使茶汤浓度上下一致。要求水壶高悬,使水流有冲击力,并有曲线美感。
7.奉茶:
冲泡后尽快递给客人,以便不失时机闻香品尝。
8.品茶:
一般先闻香,再观色,啜饮。饮一小口,让茶汤在嘴内回荡,与味蕾充分接触,后徐徐咽下。
金坛雀舌的历史渊源:
金坛雀舌茶历史悠久,北宋沈括《梦溪笔谈》载:谁把嫩香名雀舌,定来北客未曾尝。不知灵草天然异,一夜风吹一寸长。
1982年,金坛雀舌茶以县名和茶叶形状正式定名。2010年,金坛建成国家级茶叶标准化示范区。
2014年,金坛在江苏省质监局和农业专家的指导支持下,制定颁布了《地理标志产品金坛雀舌茶》省级地方标准,实施标准化生产。
2016年,金坛区市场监管局和区农林局对全区雀舌茶园信息开展了全面普查,梳理出了雀舌茶的相关地理、产量和产权人等信息。
2017年,金坛区启动了管理平台的开发和调试,把种植户和地理标志企业的户口管理起来,茶农凭卡销售鲜叶,地理标志企业按鲜叶收购量申请标贴,初步实现对茶园面积和产量、鲜叶销售和收购、标贴申请和发放的信息化管理。
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