从色、香、味、形判断,是辨别一款茶叶的好坏基本方法。购买茶叶时,一般会观看干茶的外形和色泽,闻干香判断茶叶的品质。
1、闻香味:青草味的茶叶一般不好;
拿到茶叶先闻香味,闻香分三步:一是闻干茶的香味;二是热水洗茶之后闻浸润了的茶叶的味道;三是闻泡好的茶叶的味道
2、看白毫:白毫多者为好茶;
这种方法对碧螺春、雨花茶这样的细嫩炒青特别有效;雀舌、眉茶会有细绒附着在茶芽之上;对径山茶、毛峰类茶叶也都有用,只是这类茶叶毫毛本身没有细嫩炒青多,不能横向比。
3、看浮沉:泡开叶子立马沉下去的为新茶;
每年清明左右新茶上市,新茶老茶价格相差很多,怎么分辨,有个虽然粗略但还比较有效的技巧。一杯90度的白开水,撒一把茶叶进去,如果茶叶马上沉底的就是新茶,陈茶开始都是浮在上面的。
4、看汤色:色泽明亮的为好茶;
不管是什么茶,黄茶、红茶、乌龙、绿茶,泡出来的色彩一定要越明亮通透越好,色泽暗淡的不管色彩多好看都不是好茶,或者说加了色素的,绿茶一般为淡黄色(除非杀青不充分或者蒸青绿茶,一般不会为绿色),黄茶为金黄色。
5、看叶片:芽头越胖越好;
看叶片本身有个很简单的标准,就是看叶片的多少,这个标准被许多人熟知,甚至奉为金科玉律。就连中国茶叶等级也很大程度参考了这个指标,分为莲心、旗枪、雀舌、鹰爪四个级别,也就是通俗的一个芽头、一芽一叶、一芽两叶、多叶。
6、看叶底:叶子边缘有锯齿多的不好的茶叶;
茶叶不是小就好,因为夏茶也可以很小,而太平猴魁等大叶种茶春茶也很大,而是越嫩越好,衡量茶叶的嫩度可以粗略用边缘锯齿程度来分别,锯齿状越明显,茶叶越老。乌龙茶等发酵茶也可以用这个方法鉴别。
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