新工艺白茶的制作工艺:新工艺白茶初制工序:鲜叶一自然萎凋一加温萎凋一堆积发酵一轻揉捻一干燥。
1、轻萎凋
新白茶的外形比传统白茶卷曲成条,因此需经揉捻,其萎凋程度要比传统白茶轻。萎凋方法与传统白茶相同。一般自然萎凋需24—48小时,室内加温萎凋需16一18小时,萎凋槽加温萎凋需8—10小时。
2、轻发酵
将适度的萎凋叶进行“堆积”,是新白茶的轻发酵作业。用以促进味浓香高(与传统白茶比较)品质风味的形成。并为后续工序揉捻造形创造条件。
堆积的方法:
将萎凋叶平铺于干燥洁净的地板上,不能压、踩、踏。堆积场所要求空气流通,堆积的厚度及历时视萎凋程度及天气情况有所变化,一般低温干燥天气堆叶厚20一30厘米,历时3—4小时;高温高湿的南风天堆叶薄些,约15—20厘米,历时稍短,约2—3小时;萎凋程度重,含水量低的叶子堆积历时要长些,而萎凋程度轻的堆积历时应适当缩短。
3、轻揉捻
轻压、短揉是新白茶揉捻的特点。加压程度及揉捻时间长短与茶青的嫩度及季节有关。一般头春茶嫩度好的茶青轻压短揉3—5分钟,中等嫩度的茶青轻压揉5~10分钟,稍老一点的茶青加压揉lO—15分钟,低档的夏秋茶则加压揉15—20分钟,总之随着嫩度的下降揉捻时间要相应延长。
4、烘干
温度一般控制在l00—120℃。烘干的目的是固定其品质,以达到曲卷成形、汤色杏黄、香味甜醇的新白茶品质特征。
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