白毫银针制作工艺步骤,白茶主要产于福鼎、政和,以其色白如银、芽长寸许,熠熠闪光、状若银针而得名,历来被推为茶叶中的珍品,是品质独具一格的茶类,白茶的制作由鲜叶到干茶,其中曲径通幽,下面我们来看一下。
(1)茶树品种:选择福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶良种茶树的春茶茶芽。
(2)采摘:一般于3月中旬至清明节前,采肥芽或一芽一叶。
(3)萎凋:萎凋场所必须洁净、明亮、通风。待到茶芽含水量为20%左右时,转入烘干工序。
(4)烘焙:保持洁净卫生无异味,通风良好,室内明亮。茶芽薄摊于焙笼上,用30℃-40℃文火焙至足干。烘焙时,焙心垫一层白纸,认真注意控制火温,适时轻手翻动,使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡。
(5)拣制:去掉焦红、红变、暗红、黑色的银针、叶片及其他非茶类杂物,保证白毫银针应有的匀净度。
(6)补火:产品在包装前须进行复焙,使含水量控制在5—6%,保证质量稳定。
(7)包装:要求包装物无异昧,并具有防潮、阻气、防水、保香、遮光、热封、印刷性能良好的材料。
(8)贮藏:场所要求干燥、清洁、无异味污染、空气湿度不超过70%。
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