春茶和冬茶的区别,春“水”、冬“香”,春茶和冬茶各有特色,各具魅力,都深受不同人群的喜爱和追捧。然而春“水”、冬“香”大有学问。
春茶
概念:春茶一般在谷雨后,立夏前开采,采制时间在四月底至五月中旬。由于春季茶树经过头年冬季的休养生息,茶树生长相对缓慢,积累的物质养分更多;春季的阳光温和,能抑制碳代谢,加强氮代谢,有利于氨基酸的积累和抑制多酚类物质的生成,也就是使得酚氨比降低,滋味从而更加鲜甜;春季的雨水充沛,有利于茶树芳香物质和滋味物质的合成和积累。
品质特征
因此春茶无疑是一年当中综合品质最高的,其香气馥郁持久,滋味醇厚饱满,回甘快,韵味足,经久耐泡。
冬茶
概念:冬茶一般是指寒露过后,立冬之前采的茶,采摘时间集中在十月中下旬,上市时间为十一月中下旬。冬季的阳光照射弱,茶树生长缓慢,这也使得茶叶中的芳香物质成分得以形成和沉积下来;芽叶生长缓慢也使得采制的青叶偏嫩,鲜叶的多酚类物质含量高,滋味的苦涩感也就更为明显;冬季茶树的营养蓄养不够,因此滋味淡薄欠耐泡。武夷岩茶的冬茶虽然产量少,但品质别具一格。
品质特征
冬茶滋味更为清淡鲜薄,苦涩感重,香气高扬带甜香,耐泡度不足。春茶无论是“香”还是“水”都远高于冬茶,品质特征优于冬茶,营养价值也高于冬茶,因此市面上春茶的价格相对于冬茶更贵。
而冬茶价格虽然便宜,但并不意味茶叶品质不佳,其香气馥郁、滋味甘鲜的品质特征深受一大部分喜清香口感的人的热爱;冬茶质优价廉,也更具性价比。
品鉴
区分武夷岩茶的“春茶”和“冬茶”主要从这五项因子去做辨别:
1、滋味
春茶:春茶经过一整个冬季和一个春季的养分积累,茶叶的内含物质成分更为丰富,也因此春茶的滋味更醇厚饱满,回甘更持久,岩韵显。
冬茶:冬茶生长的过程历经夏秋两个季节,其光照充足,茶树生长较快,因而导致茶叶鲜叶的内含物质积累不足;日照量大,云雾少从而导致茶叶鲜叶中的儿茶素含量会增加,而儿茶素是茶叶苦涩味的主要来源之一。因此,冬茶的滋味较淡薄,偏苦涩。
2、香气
春茶:香气会更加馥郁、稳定,并且香落水,香水并重;香气的层次感也更为丰富、多样。
冬茶:带有“冬味”,其香气相对较飘,香型也较单一。
3、茶汤
春茶:茶汤更为透亮,多数茶汤色泽为橙黄色。冬茶:茶汤相对而言没那么透亮,多数茶汤色泽为橙黄偏绿。
4、叶底
春茶:从叶底的色泽上看,春茶因焙火次数多,焙火温度高,其叶底的色泽偏深(如黄褐或是褐色偏暗);从叶底的肥厚程度上看,因春茶鲜叶的叶质较肥厚,所以叶底也更为厚实、软亮。
冬茶:因冬茶的鲜叶底子偏薄,在焙火上大多是轻焙,温度低、次数少,所以叶底的色泽偏黄(或偏绿);其次也是因为内含物质积累不足,所以叶底相对较薄。
5、耐泡度
春茶:茶叶内含的物质成分丰富,可以冲泡八道水以上,具体还要依照其山场和工艺决定。
冬茶:因其鲜叶内含物质积累不足,通常情况下,会比春茶的耐泡度低一些。
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