铁观音怎么辨别好和差,可以从以下几个方面入手辨别。
1.产地
安溪县有24个乡镇产茶,其中有代表性的产地是西坪、祥华、龙涓、感德等镇乡。这些产区的铁观音无论在汤色、滋味上,都具有代表性。
2.原料采摘
采摘成熟新梢的2-3叶, 俗称“开面采”(叶片已全部展开,形成驻芽时采摘)。
3.品质辨识
a.观外形
铁观音茶条卷曲、结实、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽鲜润,砂绿,红点明,叶表略带白霜状。 如果铁观音外形松散,不匀整,色泽暗沉,呈灰绿色或者暗绿色,这种铁观音品质较次。
b.听声音
精品茶叶较一般茶叶紧结,叶子沉重,取少量茶叶放入茶壶或者茶杯中,可闻“当当”之声,其声清脆者为上,声哑者次之。
c.看汤色
汤色橙黄,浓艳清澈为佳;汤色或淡而无色,或暗红深沉,浑浊且有较多碎叶的为次。泡开的茶叶有叶背外曲的特点,且稠滑亮泽,这种铁观音当属上品。
d.闻香气
精品“铁观音”茶汤香味四溢,或清扬淡雅的花果香,或蜜脂香、焦糖香和奶味的香气,令人心旷神怡;但是劣质的铁观音,往往给人一种“香精”的味道,而且香气淡薄短暂。
e.品滋味
细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带蜜,韵味无穷,俗称“观音韵”。劣质铁观音咽下去的口感显得阻滞不顺滑,有苦涩味,没有回甘或者回甘较慢。
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