黄茶的特点是什么

黄茶的特点是什么,黄茶的显著特征便是“三黄”,所谓三黄,即干茶黄、汤色黄、叶底黄。黄茶的基本工艺流程为杀青→揉捻→闷黄→干燥。和绿茶基本相似,只是在揉捻之后多了一道“闷黄”的工艺。

其中,揉捻并不是黄茶必不可少的工艺过程,比如君山银针、蒙顶黄芽等就不揉捻。

黄茶的特点是什么

闷黄,是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键所在,是将杀青后的茶叶用纸包或用湿布盖上,通过控制叶子含水量和叶温,在湿热作用下,控制茶叶黄变的一个过程。这个过程则根据不同的茶品,耗时几十分钟到数日不等,不可谓不复杂。

黄茶的闷黄工艺也是一个多酚类物质氧化的过程,但与乌龙茶和红茶不同,由于杀青工艺钝化了酶的活性,所以,黄茶的氧化,是一个湿热作用引起的“非酶性自动氧化”。

正是闷黄工艺的存在,使黄茶彻底与绿茶区分开来,茶多酚的氧化使其苦涩味和刺激性下降,滋味特点在鲜爽中多了一份醇和,少了一份刺激。

黄茶的特点是什么

目前国内主要生产黄茶的地区为湖南,安徽,四川、浙江等省份。知名的茶品主要有:君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、沩山毛尖、平阳黄汤、霍山黄大茶等。

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