茶多酚是什么,茶多酚别称茶鞣或茶单宁,是茶叶中多酚类物质的总称,其包含黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
茶多酚中黄烷醇类物质(儿茶素)重要含量,约占茶多酚总量的70%左右,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之。
并非所有茶类的茶多酚含量都是一样的。茶叶发酵程度越深,茶多酚转化为其他物质的数量就越多,茶多酚含量就会相应减少。
而绿茶未经发酵,茶多酚含量相当丰富,有数据显示,绿茶中茶多酚含量比同等品质的红茶高出144%,比同等品质的乌龙茶高出59%左右。
除了种类,茶叶的品质也会影响茶多酚的含量。比如制作茶叶时,茶叶越嫩,品质就越好。因为嫩叶生长在顶端,最接近阳光,能够充分进行光合作用,会合成较多的酚性物质。
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