祁门红茶采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁红的传统手工制作工序主要分八个步骤,具体如下:
一、采摘
祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。
二、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上,在日光下凉晒至颜色暗绿色。
三、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁。
四、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
五、烘干
将湿坯用太阳晒,遇阴雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗称毛茶。
六、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。
七、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
八、包装
所有的工序完成以后,外采用木箱,内用锡箔纸,进行包装封存。
精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。
相关文章
- 祁门红茶做奶茶有什么特点
- 祁门红茶的冲泡步骤
- 祁门红茶有什么味道
- 祁门红茶怎么泡才正确
- 祁门红茶的制作工艺介绍
- 滇红与祁门红茶的区分是什么
- 祁门红茶的口感怎么样,香气怎样?
- 祁门红茶泡出来是什么颜色
- 祁门红茶怎样辨别优劣
- 祁门红茶怎么存放
- 泡祁门红茶的水温是多少
- 祁门红茶的制作工艺
本文地址:http://www.lzhh.net/tea/7532.html
版权声明:本站信息来源于互联网以及网友分享,本文观点不代表爱茶网立场,转载请联系原出处。仅供个人学习、研究或者欣赏使用。版权归属原作者所有,如内容、图片有任何版权问题,请联系爱茶网处理。