白茶属于轻微发酵茶,其主要有白毫银针、寿眉、贡眉、白牡丹等品种,根据形态又分为散茶和饼茶,各具特点,那么白茶和散茶哪个好呢?
1.工艺
❶白茶散茶:经过萎凋和干燥,制作而成。不经其他工艺的散茶口感原汁原味,清幽、淡雅、甘甜。
❷白茶饼茶:是用白茶散茶,经过一系列诸如蒸软、包揉、压制、烘干制作而成的。也就是在散茶的基础上,加以蒸制,使茶叶软化,然后进行压制,变成茶饼或茶砖的形态。
2.体积
白茶饼茶体积要比散茶小得多。
❶白茶散茶:如果长期储存,蓬松往往很占地方,稍微挤压到就很容易造成茶叶破碎。
❷白茶饼茶:茶体紧凑结实,不容易受到挤压。而且能很好地隔绝了空气中的水分,微生物跟香气都能更好的保存下来。与此同时,饼茶内部的温度、湿度十分稳定,茶多酚,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,陈化效果均匀持久。
3.口感
不管是散茶还是饼茶,只要品质好,保存得当,在口感上会有一点点区别。
❶白茶散茶:鲜、香、甘、爽。尤其是刚做好的新茶,其鲜爽感属于峰值状态。
❷白茶饼茶:陈、香、醇、滑。在制作时,需要简单的破壁,而后烘干。在此过程中,白茶中的果胶物质析出,并附着在饼茶的表面。因此饼茶在口感上更加清甜、滋味也更加甘醇。
4.香气
同样是存了许多年的白茶,散茶和饼茶的香气是能够轻松分辨的。
❶白茶散茶:香气清纯、质朴,淡雅通透,更多的是以花香、陈香、竹叶香和药香为主。
由于没有经过重发酵,散茶中的芳香物质不会变的浓厚,所以其都是以花香为主。
❷白茶饼茶:香气更为醇厚、沉郁。以枣香和药香并存的。
因为饼茶在压制的过程当中,茶叶中的一种物质—果胶,也会随着流露出来附着在茶叶的表面上。经过接下来的慢慢发酵,这些物质便会转化成一种淡淡的干红枣香气,而在时间的陈化下药香也会随之显现。
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