茶友们都知道,香气是一种闻得见摸不着的东西,茶香亦是如此。当我们在和别人谈论茶香的时候,自然少不了一番描述,那么茶叶的香气用什么词合适呢?
1.毫香
毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶,在冲泡时散发出来的香气。
一般有毫香的茶,原料等级都比较高,而且茶叶一定要有大量的毫毛,毫香明显的多见于新茶。例如白毫银针就会有明显的毫香。
2.火香
火香一般是茶叶在干燥时温度比较高,或者在精制时适度焙火带来的。
通常浓香型的乌龙都会带有,而炒青绿茶和黄大茶等也会有。
3.陈香
陈香一般是形容黑茶、普洱茶等,后期还可以继续转化的茶类在转化过程中,自然氧化带来的香气。
4.果香
茶叶中出现的果香种类很多,自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的,也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的,比如荔枝红茶。自然的果香最常见于红茶和乌龙茶。
5.清香
清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味与清香不同,一般由杀青不足,而带来的令人不适的类似青草的气味。
清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。
6.嫩香
嫩香是一种清鲜、细嫩的香感,植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。
一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。
7.甜香
甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味。甜香在红茶中比较容易感受,比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。
其他茶类也会见到,比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须的香气。
8.松烟香
干燥过程中,使用特殊松木等熏烟制作的茶,一般都有较舒适的松烟香。有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。
9.花香
花香的类型很丰富,根据花香给人的感受,将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。
自然形成的花香,既有茶树品种的关系,也离不开工艺,通常以品种为主带来的花香,以广东单丛茶为代表,而红茶的花香,则主要是工艺带来的。
还有一种花香,是以花茶为代表,利用茶叶的吸附性,吸收外源花朵的香气,例如茉莉花茶。
10高香
一般指香气高扬而且持久,刺激性强。
11.纯正
一般指香气纯净,既不高扬也不沉闷,没有异杂味。
12.闷气
是属于不愉快的香气,沉闷而不爽。一般是茶青在烘焙后,未适当摊凉而形成的。
13.高火味
是指茶叶加温干燥过程中,温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。
14.陈气
一般指的是绿茶、黄茶类在贮藏过久后产生的陈变气味。
15.青气
一般是指茶叶带有鲜叶的青草气。一般是令人不愉悦的,也称青臭气。
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