很多人在喝红茶时都会发现这样一个现象:茶汤冷后会变浑浊。
这是因为茶中含有茶多酚,而红茶在发酵时部分茶多酚会转化为茶黄素,茶红素,茶褐素。
在高温状态下咖啡碱与它们都成游离态,但随温度的下降,它们会通过缔合而成缔合物,并表现出胶体的特性,使茶汤由清转浑而出现“冷后浑”的现象。
这与红茶的鲜爽浓强度有关,鲜爽度越强的红茶,冷后浑的现象越明显。
品饮尝味待茶汤冷热适口时,即可举杯品饮。
红茶以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。
尤其是饮高档红茶,饮茶人需在品字上下功夫,缓缓啜饮,细细品味,在徐徐体察和欣赏之中,品出红茶的醇味,领会饮红茶的真趣。
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