所谓白茶,往简单的说,就是六大茶类之一,因外观带有白毫,远观似银装素裹,故而有白茶的美称。
当然,并不是所有的白茶,看起来都是白色的。白毫多,色白,只是一个共性。
白茶除了外观有特色,更多的特点,还是聚焦在制茶工艺上。
白茶,是六大茶类中,唯一一种加工最精简的茶类,不用炒青,不用揉捻,只经过萎凋和干燥,过程简约。
正因为这种简约的工艺,不破坏白茶的外观和内在物质,故而白茶的内含物质最为丰富,比如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等,含量高。这种丰富的内含物质,又决定了白茶能够越存越好。
白茶还有一个特性——同一棵白茶树,采摘不同部位,白茶的名称有差异。
用芽头制作成的白茶,称为白毫银针。用芽叶(一芽一叶、一芽二叶)制作而成的,称之为白牡丹,用芽叶且带有粗大茶梗(多为一芽三四)制作而成的,称之为寿眉。
即便是同一棵树上的叶子,它们的香气和口感,大相径庭。
正是这种差异化存在,才增加了我们的选茶难度。
另外,白茶还有春茶、秋茶、新茶、老茶、散茶、饼茶的划分。这些,大致就是白茶的分类。
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