普洱茶拼配的主要目的是提高普洱茶品质。
所谓拼配,是指普洱茶在制作过程中,茶叶拼配发酵师根据茶叶产量优劣、原料使用价值是否发挥得当,整体口感如何,通过将不同茶叶、如小树茶和大树茶拼配、乔木茶和台地茶拼配、倚邦茶和易武茶拼配等方式,将普洱茶色、香、味、形拼配出不同与众的茶叶来。
拼配的目的是为了“扬长避短,显优隐次,高低平衡”,创造口味和口感的和谐,茶气和茶性的和谐,使茶叶的色、香、味、形符合标准,达到产品质量的稳定性,一致性。
扬长避短:
主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格,使塬料经济价值最大限度地发挥,克服短处,以长盖短,突出产品的风格。
显优隐次:
主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来
高低平衡:
高低平衡贯穿整个拼配的始终,就是以标准样或贸易样、成交样为依据,把品质高的调低,低的调高,使之平衡,保证了产品质量的相对稳定。
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