喝茶叶为什么觉得好苦,其实,茶中有各种各样的成分,有苦的、涩的、香的、甜的、鲜的等等,不是单单只喝一个味道,他们的组合,就这种苦味来说,绿茶无疑是最具有发言权的。
种茶人和制茶师傅,千百年来磨练技艺,其实都是在味道上下功夫,让这些味道以一个合适的比例呈现在我们的嘴巴里。
让愉悦的味道多一些(更甜、更香),让不好的味道少一些(少苦,少涩)。
不过苦涩味是茶中一定会有的,因为茶叶中最主体物质茶多酚,其含直接影响涩味的,它占到了茶叶内含物的30%。此外还有苦味的咖啡碱、茶叶碱、花青素、茶皂素......这些物质一定条件下,对人的身体是有积极作用的。
所以“不苦不涩不是茶”,这句话是有道理的,苦涩味往往还伴随着茶汤的浓郁醇厚,如果没有这些成分,茶就会十分寡淡。
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