“氲”读[yūn],意指“天地间和合而盈盛的气。汤氲和茶氲皆指的是茶汤上所产生如薄雾般的气体为“汤氲”。茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、类胡萝卜素,以及一些挥发性香气成分,这类浸出物质比重较轻,漂浮于汤面之上。
因汤面为脂溶性物质为主,若茶汤上下温差大时,在汤面上就容易产生汤氲。汤氲的多寡与茶质有间接关联,但不见得完全正面相关。
影响“汤氲”的因素:
第一、茶汤浸出物中,脂溶性物质的多寡。
第二、汤色越深,容易对比产生,较易被发现。
第三、冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质较多,越容易产生。
第四、气温较低、气压偏低时,也较容易产生。
第五、盛汤的容器,也会稍有影响。
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