普洱茶有糊味是什么原因,形容这种焦糊味,用标准茶叶术语来讲是烟焦味。
出现这种情况的原因为:普洱茶产量异于一般茶品,一种茶品动辄数千公斤,甚至数万公斤。在鲜叶杀青过程,无论温度是180℃左右或是210℃以上,因为滚筒杀青时,数量通常很大、较少整理杀青滚筒,所以很容易产生内附茶叶焦炭现象。
而在风筛分级时,这些茶叶焦炭的黑色颗粒多已掉落,且国营厂时常会使用非当年度的茶菁,再经过储存搬运过程,这些颗粒也会减少,焦炭味也会降低。
最后毛茶与成品干燥使用烘干,因为抖动与高温的影响,焦炭味与黑色颗粒就会消失殆尽。
传统锅炒杀青不清理大锅,也会有烟焦味出现,相对而言,烟焦味比烟熏味难以消失。烟熏味正常仓储大约只需五六年会慢慢消失,而烟焦味除非进入高温高湿仓储,不然干燥仓储二十年以上都难以消除。
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