红茶的制作工艺流程有哪些

红茶类属全发酵茶,红茶(干)、红汤、红叶(叶底)是红茶的共同特点。

在红茶的制作工艺流程中,鲜叶发生很大变化,茶多酚90%以上被氧化,茶黄素、茶红素的产生使茶叶红变,香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种。

咖啡因、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

红茶的制作工艺流程有哪些

以下是红茶的制作工艺:

①室内萎凋

让茶青消失一部分水分,增加茶的韧性。

②揉捻

将茶叶中的叶细胞揉碎,有利于茶汁的渗出,香气的散发,改变茶叶的形状。红茶一般是揉捻成条状。

③发酵(渥红)

让茶叶充分和空气中的氧接触,产生氧化反应,形成红茶、红汤、红叶底的特质。

④干燥

将发酵好的茶高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。

以上是工夫红茶的制作工艺,如制作小种红茶,则工艺为:萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→烟焙,增加了烟培工艺,使茶具有松烟香。

相关文章

  1. 祁门红茶和宁红茶的区分
  2. 祁门红茶搭配什么
  3. 红茶为何要80度
  4. 金骏眉红茶的功效与作用
  5. 红茶用什么茶具泡好 怎么泡红茶更好喝
  6. 学生喝红茶好还是绿茶好
  7. 立顿红茶种类
  8. 锡兰红茶产地哪个国家
  9. 睡前喝浓红茶影响睡眠吗
  10. 红茶和什么一起泡最佳
  11. 永春佛手属什么茶?红茶还是绿茶?
  12. 滇红工夫红茶的特点是什么

本文地址:http://www.lzhh.net/tea/8023.html

版权声明:本站信息来源于互联网以及网友分享,本文观点不代表爱茶网立场,转载请联系原出处。仅供个人学习、研究或者欣赏使用。版权归属原作者所有,如内容、图片有任何版权问题,请联系爱茶网处理。

上一篇2020-11-04 00:31
下一篇 2020-11-04 08:17

相关文章