制作乌龙茶的关键工艺是什么

制作乌龙茶的关键工艺工艺为“做青”。做青是摇青、晾青交替进行,直至达到品质要求的工艺过程。

在做青中,茶叶产生以下变化:

①色变

摇青中茶叶之间相互摩擦,摩擦最严重的叶缘慢慢变红,乌龙茶底叶的“绿叶红镶边”由此而来。叶片上也会局部变色。

②香变

香气的变化与颜色的转变是同时发生的。茶很轻微地发酵会有菜香;茶轻发酵转化成花香;中度发酵转化成果香;重度发酵转化成糖香。

茶叶散发菜香的阶段,茶叶是绿色;茶叶散发花香的阶段,茶叶是金黄色;茶叶散发果香的阶段,茶叶呈橘黄色;茶叶散发糖香的阶段,茶叶呈朱红色。

③味变

茶发酵越轻接近植物本身的味道;发酵越重失去茶鲜叶的本味,而加工中自然产生的味道越重。

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