黄山毛峰采摘细嫩的一芽一叶,制作工艺主要有5个步骤:
①萎凋
将茶青放置于阴凉、通风、干净的地方适当摊放。
②杀青
锅炒杀青,破坏鲜叶中酵素酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,使叶子变软,增强韧性,便于揉捻,同时挥发低沸点的青臭气,保留高沸点的芳香物质,发挥茶香,使茶叶的色、香、味稳定。
④揉捻
破坏叶组织细胞,既要茶汁易泡出,又要耐冲泡;使卷紧茶叶条索,塑造成干茶应具有的外形。
⑤烘干
烘干茶叶,使内含物继续转化,提高内在品质,在揉捻的基础上整理条索,改进茶叶外形。
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