白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。
白茶的制作工艺包括萎凋和干燥两道流程,核心在萎凋二字,萎凋工序是经过多次反复的晾晒过程来完成的,费时、费力、天气影响、温度影响等等,鲜叶也会随着萎凋而脱水。
一、 摊晾
将采摘的鲜叶均匀的摊在筛子上,厚度越薄越好,放置在阴凉通风处静置一晚上。
二、 萎凋
日光萎凋:上午7点左右太阳出来,将水筛连同筛上的茶叶一同移到太阳下晒2-3小时,到上午10点以后将水筛移回阴凉通风处,到了下午3点后阳光不那么强烈时,再移出来晒到日落,傍晚在移回阴凉通风处。第二天,将前一天筛好的茶叶拿出来,继续重复前一天的晒晾过程。
由于这种工序非常耗时,而且受天气、温度影响、来回搬运费力影响,后来进行了改良。就是模拟自然日晒环境,萎凋槽萎凋。
萎凋槽就是上面平铺茶叶,底部送热风。热风可以使得茶叶的多余水分散失掉,由于萎凋槽上下存在厚度茶,受热不均匀,就需要经常进行翻滚操作。
三、干燥
烘焙即干燥,烘焙的目的是让白茶再次脱水、提高香气和滋味鲜爽度,把半萎凋的茶叶放入烘焙机中,大概到用双手揉捻茶成粉末、一折即断,含水量在6%以下即可。
至此白茶的制作基本完成,整个过程看似简单,却不平凡,充分彰显了劳动人民的勤劳、匠心独运。
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