黄茶的制作工艺描述

黄茶的加工方法近似于绿茶,其制作过程为:杀青、揉捻、闷黄、干燥。

闷黄是形成黄茶品质的关键工序,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚类物质的氧化则是由于水热作用引起的,并产生一些有色物质。变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了黑茶。

闷黄的主要做法是:先高温杀青,破坏茶叶中酶的活性、降低含水量,然后进行揉捻和,最后将茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟到几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。

闷黄过程中,茶叶内含物质发生一系列复杂的理化变化,叶绿素被破坏,叶黄素等黄色物质显露,茶汤滋味变得醇和,形成了黄茶独特的三黄品质特征。

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