关于乌龙茶的介绍:乌龙茶,也称青茶,属半发酵茶,是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清香味,泡开后,茶叶中间为绿色,边缘为红色。
人们形象地比喻它为“绿叶红镶边”。
同时,它还是介于不发酵茶和全发酵茶之间的一种,饮后齿颊留香,回味甘甜。
乌龙茶的冲泡非常讲究,颇费功夫,故又称“工夫茶”。
乌龙茶是一种半发酵茶,鲜叶先经晒青和摇青,促使其发酵后,再用高温杀青,破坏酶活性,然后进行揉捻、干燥。因而乌龙茶的品质特征介于绿茶和红茶之间,兼具绿茶之清香和红茶之醇厚。
在汤色上,乌龙茶也介于绿茶和红茶之间,依发酵程度的不同而呈现出不同的汤色。
发酵程度越低,干茶的颜色越绿,汤色就越浅;反之,发酵程度越高,干茶的颜色就越向乌色、红色靠近,汤色也就越深。
按发酵程度由低到高,乌龙茶的汤色会呈现出浅黄色、明黄色、橙黄色、橙红色等色彩的差异。
“好茶,有韵。”品饮乌龙茶追求最佳境界就是它的茶韵。
安溪铁观音的“音韵”、武夷岩茶的“岩韵”、潮安凤凰水仙的“山韵”、饶平岭头单丛的“蜜韵”、台湾冻顶乌龙的“喉韵”……这些韵是味,是不同茶的品种本身内质的独特韵味。这是物质性的,我们在品尝过程是可感觉到的。
清朝的乾隆皇帝是一位资深的茶人,他在品饮武夷岩茶时,对其醇厚甘美、回味绵长的味道特别有感触,咏诗称道“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”,武夷岩茶的“骨”也给他留下非常深刻的印象,受他的影响,人们因此把岩茶定位为“岩骨花香”。
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