乌龙茶青茶的制作工艺和流程,主要有哪几道工序?

乌龙茶又名青茶,性平,属于半发酵茶。

乌龙茶(青茶)的加工工艺和流程主要有:晒青、晾青、做青、杀青、揉捻(包揉)及烘焙等六个工序。

(摇青摇出绿叶红镶边)

乌龙茶青茶的制作工艺和流程,主要有哪几道工序?

晒青:即在阳光下散发鲜叶中的水分,使叶内物质发生一定的化学变化。

从而破坏叶绿素,除去青臭气,并为做青做好准备。

晾青:即在室内进行自然萎凋。

将晒青后的茶叶放置于室内通风阴凉处散失热量,让鲜叶中的各部位水分得到重新分布,便于做青。

做青:又称摇青,在滚筒式摇青机中进行。

使茶叶相互摩擦、碰撞,促进茶多酚氧化,形成青茶绿叶红镶边的特色。

同时蒸发水分,加速内含物的生化变化,提高茶香。

杀青:相当于绿茶杀青。

目的是利用高温停止酶的活性,从而终止发酵,防止叶子继续变红,并进一步挥发出茶香和便于揉捻。

揉捻和烘焙:一般分两次进行,工序为初揉、初烘、复揉、复烘。

这两个步骤是用来做形的,以便茶叶形成弯曲成螺旋的外形,并揉出茶汁,使溢出的茶汁浓缩而凝固在叶子表面,方便冲泡。

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